Elina Dieser Apfelkuchen mit Milchmädchen und Walnüssen ist besonders saftig und aromatisch. Die Kombination aus cremigem Milchmädchen, säuerlichen Äpfeln und knackigen Walnüssen macht diesen Kuchen unwiderstehlich. Gerade im Herbst, wenn sich die Blätter langsam gelb färben und die Apfelernte beginnt, bekommt man Lust auf ein Stück saftigen Apfelkuchens. Mit einem Klecks Schlagsahne und einer Tasse Kaffee lässt sich dieser schnell zubereitete Apfelkuchen wunderbar genießen. Dieses Rezept habe ich von meiner Oma übernommen, die den Kuchen bereits in Russland gebacken hat. Milchmädchen bzw. gezuckerte Kondensmilch ist in vielen osteuropäischen Süßspeisen kaum wegzudenken und macht auch diesen Apfelkuchen zu etwas ganz Besonderem.
Welche Zutaten werden für den Apfelkuchen mit Milchmädchen benötigt?
- Butter: Verwende weiche Butter, damit sich alle Zutaten gut verbinden. Alternativ kannst du die Butter durch Margarine ersetzen.
- Schmand: Statt Schmand kannst du auch saure Sahne oder Crème fraîche verwenden.
- Milchmädchen: Die gezuckerte Kondensmilch ist das Herzstück dieses Kuchens mit gezuckerter Kondensmilch. Sie schenkt dem Teig Süße und eine wunderbar cremige Konsistenz. Auf zusätzlichen Zucker kann dabei verzichtet werden.
- Eier: Eier bei Zimmertemperatur lassen sich besser unterrühren und machen den Teig schön homogen.
- Vanillezucker: Vanille rundet den Geschmack ab. Du kannst auch Vanillinzucker oder Vanilleextrakt verwenden.
- Salz: Eine kleine Prise verstärkt die Süße und sorgt für mehr Tiefe im Aroma.
- Weizenmehl: Klassisches Haushaltsmehl Typ 405 eignet sich perfekt für diesen Kuchen mit Milchmädchen und Walnüssen. Wenn du den Kuchen etwas bekömmlicher haben möchtest, so verwende anstelle des Weizenmehls das Dinkelmehl Typ 630.
- Backpulver: Es lockert den Teig und macht ihn angenehm fluffig.
- Äpfel: Setze auf säuerliche Sorten wie Elstar, Boskop oder Braeburn. Sie bilden einen tollen Kontrast zur Süße des Milchmädchens.
- Walnüsse: Gehackte Walnüsse bringen Biss und ein leicht herbes Aroma.
So bereitest du den Apfelkuchen mit Milchmädchen und Walnüssen zu!
- Heize deinen Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und bereite eine Springform vor, indem du sie einfettest oder mit Backpapier auslegst. So löst sich der Kuchen später ganz leicht.
- Gib die weiche Butter zusammen mit Schmand, Milchmädchen, Eiern, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel. Rühre alles mit dem Handmixer, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.
- Vermische das Mehl mit dem Backpulver und rühre die Mischung portionsweise unter die Masse. Achte darauf, dass der Teig cremig bleibt. Wirkt er zu fest, hilft ein Esslöffel Milch für die perfekte Konsistenz.
- Schäle nun die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in grobe Würfel. Hebe die Apfelstücke vorsichtig unter den Teig, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Streue anschließend die gehackten Walnüsse darüber.
- Backe den Kuchen etwa 50 Minuten, bis er goldbraun ist. Mache gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe. Bleibt kein Teig haften, ist dein Kuchen mit gezuckerter Kondensmilch fertig.
- Lass den Kuchen kurz in der Form ruhen, löse ihn dann vorsichtig heraus und lasse ihn auf einem Gitter vollständig auskühlen.
Tipps für die Zubereitung
- Perfekte Konsistenz: Der Teig sollte cremig sein. Wenn er zu fest wirkt, gib einfach einen Esslöffel Milch dazu.
- Backzeit im Blick behalten: Jeder Ofen ist anders. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob dein Milchmädchenkuchen mit Apfel bereits durchgebacken ist. Wenn nichts mehr am Stäbchen hängen bleibt, ist der Kuchen durch.
- Schöner Glanz: Wenn du magst, kannst du den noch warmen Kuchen leicht mit Honig besprenkeln.
Variationen
- Mit Zimt: Etwas Zimt im Teig verleiht dem Kuchen eine winterliche Note.
- Mit anderen Nüssen: Du kannst statt Walnüssen auch Mandeln oder Pekannüsse verwenden. Jede Sorte bringt ihren eigenen Geschmack mit.
- Ohne Nüsse: Wenn du keine Nüsse magst, streue einfach etwas braunen Zucker über den Teig. Das ergibt eine leicht karamellisierte Kruste.
- Mit Rosinen: Hebe eine Handvoll Rosinen unter den Teig – sie passen wunderbar zu den Äpfeln und dem Milchmädchen.
- Mini-Version: Bereite den Teig in Muffinförmchen zu und backe kleine Küchlein – ideal zum Mitnehmen. Bitte beachte, dass sich dadurch die Backzeit deutlich reduziert.
Probiere auch mein Rezept für feinen russischen Apfelkuchen Scharlotka!
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Apfelkuchen mit Milchmädchen und Walnüssen
Zarter Apfelkuchen mit süßer Kondensmilch und knusprigen Walnüssen.
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Kochutensilien
- 1 runde Springform 28 cm (Verlinktes Produkt ist ein Affiliate-Link. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen, der Preis erhöht sich für dich dadurch nicht!)
Zutaten
- 100 g Butter weich
- 100 g Schmand oder Saure Sahne
- 1 Dose Milchmädchen (gezuckerte Kondensmilch) etwa 400 g
- 3 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- ½ Päckchen Backpulver
- 4-5 säuerliche Äpfel Elstar, Boskop oder Braeburn
- 100 g Walnüsse gehackt
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform (28 cm) einfetten odermit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel die weiche Butter, den Schmand, das Milchmädchen, die Eier, den Vanillezucker und eine Prise Salz mit einem Handmixer glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen und portionsweise unterrühren, bis ein gleichmäßiger, zähflüssiger Teig entsteht.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Dann unter den Teig heben, sodass die Stücke gleichmäßig verteilt sind.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Mit den gehackten Walnüssen gleichmäßig bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Den Kuchen kurz in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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