Elina Ein Aprikosenkuchen mit Joghurt und Mandeln ist genau das Richtige für warme Tage, an denen du Lust auf etwas Fruchtiges, Saftiges und dennoch Einfaches hast. Dieser sommerliche Kuchen überzeugt mit einem lockeren Rührteig, frischen Aprikosen und einem Hauch Zitrone. Der griechische Joghurt macht den Teig besonders saftig, während geröstete Mandelblättchen für den perfekten Crunch sorgen. Wenn du einen schnellen Aprikosenkuchen mit frischen Aprikosen suchst, ist dieses Rezept genau das Richtige für dich!
Tipps für die Zubereitung
- Weiche Butter verwenden: Achte darauf, dass die Butter wirklich zimmerwarm ist – so lässt sie sich besser aufschlagen und sorgt für eine fluffige Teigstruktur.
- Joghurt-Alternative wählen: Du kannst anstelle von griechischem Joghurt auch Joghurt mit 3,5 % oder 1,5 % Fett verwenden – der Kuchen bleibt trotzdem ein saftiger Rührkuchen mit Joghurt und Aprikosen.
- Backform gut vorbereiten: Spanne Backpapier in die Springform und fette den Rand ein – so lässt sich der Kuchen später leichter lösen.
- Aprikosen schön verteilen: Lege die Aprikosenviertel möglichst gleichmäßig auf den Teig, damit jede Portion fruchtig schmeckt.
- Konfitüre glatt streichen: Nutze am besten eine Aprikosenkonfitüre ohne Stückchen. Falls du nur eine mit Fruchtstücken hast, kannst du sie nach dem Erhitzen einfach durch ein Sieb streichen.
- Mandelblättchen im Auge behalten: Röste die Mandeln ohne Fett und wende sie regelmäßig, damit sie gleichmäßig goldbraun werden – sie verbrennen sonst schnell.
Variationen
- Mit anderen Früchten: Anstelle von Aprikosen kannst du auch Pfirsiche, Nektarinen oder Zwetschgen verwenden – so wird aus dem einfachen Aprikosenkuchen mit Joghurt ein vielseitiger Obstkuchen.
- Mit Streuseln als Topping: Wenn du es knusprig magst, bereite aus Butter, Zucker und Mehl schnelle Streusel zu und streue sie vor dem Backen über die Aprikosen.
- Mit Kokosnote: Ersetze einen Teil des Mehls durch Kokosraspel – das bringt einen exotischen Touch in den Aprikosenkuchen Rührteig.
- Mit Orangenschale statt Zitrone: Für ein anderes Aroma reibst du einfach Orangenschale in den Teig – das passt ebenfalls hervorragend zu Aprikosen.
- Mit Aprikosen aus der Dose: Du hast gerade keine frischen Aprikosen zur Hand? Kein Problem – auch mit gut abgetropften Aprikosenhälften aus der Dose gelingt dir ein schneller Aprikosenkuchen. Tupfe die Früchte nach dem Abtropfen mit Küchenpapier etwas trocken, damit der Teig nicht zu feucht wird. Schneide sie in Viertel oder kleinere Stücke und verteile sie wie gewohnt auf dem Rührteig. Der Kuchen bleibt schön saftig, und du kannst ihn das ganze Jahr über genießen.
Jetzt bist du dran!
Lust bekommen, diesen Aprikosenkuchen mit Joghurt und Mandeln selbst zu backen? Dann probiere das Rezept unbedingt aus, bewerte es und verrate mir in den Kommentaren, wie er dir gelungen ist. Hast du eine eigene Variante ausprobiert? Ich freue mich auf dein Feedback!
Aprikosenkuchen mit Joghurt und Mandeln
Dieser Aprikosenkuchen schmeckt super fruchtig und ist schnell in der Zubereitung!
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Kochutensilien
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Zutaten
Zutaten für den Teig:
- 175 g weiche Butter
- 175 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 125 g griechischen Joghurt
- ½ Zitrone der Abrieb davon
- 275 g Weizenmehl
- ½ Pck. Backpulver
- 450 g frische Aprikosen
Zutaten für das Finish:
- 1 EL Aprikosenkonfitüre ohne Stückchen
- 1 EL Wasser
- 2 EL Mandelblättchen
Video
Anleitungen
Zubereitung:
- Als erstes gibt man weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz in eine Rührschüssel und verrührt alles mit Hilfe eines Handrührgerätes gut miteinander.
- Als nächstes werden die drei Eier einzeln untergerührt. Jedes Ei wird dabei etwa eine halbe Minuten untergemengt.
- Danach gibt man den griechischen Joghurt dazu und reibt die Schale einer halben Zitrone hinein. Anschließend wird beides kurz untergerührt.
- Dann wird das Mehl sowie das halbe Päckchen Backpulver gründlich untergemischt.
- Der Teig ist somit fertig und kann in einer mit Backpapier ausgelegten Springform gleichmäßig verteilt werden. Die Ränder der Backform werden vorher mit etwas Butter eingestrichen.
- Die frischen Aprikosen werden zunächst halbiert, entsteint und schließlich geviertelt. Anschließend werden die Aprikosenviertel auf dem Teig verteilt.
- Der Aprikosenkuchen wird anschließend bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 35 bis 40 Minuten gebacken.
- Während des Backens können schon mal die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl angeröstet werden. Sie sollten dabei eine goldgelbe Farbe annehmen. Während des Röstens müssen die Mandelblättchen mehrfach gewendet werden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.
- Kurz bevor der Kuchen fertig ist, wird in einem kleinen Topf die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser verrührt und ganz kurz aufgekocht.Damit wird dann der noch heiße Kuchen bestrichen. Sofort danach werden die gerösteten Mandeln auf dem Kuchen verteilt.
- Schließlich muss der Kuchen noch auf einem Kuchenrost auskühlen und dann ist er schon fertig zum Servieren!
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super Rezept, gleich ausprobiert und lecker!!!
kleine Anmerkung: bei der pdf-Version fehlt der Punkt, an dem die Aprikosenviertel eingesetzt werden sollen 😉
Hallo Sandra,
vielen lieben Dank für den Hinweis! Ich habe es in der Rezeptkarte gleich angepasst. Auch wenn ich die Rezepte mehrmals Korrektur lese, rutscht manchmal doch was durch.:)
Liebe Grüße
Elina