Elina Für mich gehören Elisenlebkuchen Nürnberger Art zu Weihnachten wie der Weihnachtsbaum und das Christkind! Diese Lebkuchen sind so super saftig und unglaublich aromatisch.
Die Geschichte der Nürnberger Lebkuchen lässt sich weit bis ins Mittelalter verfolgen. Da die Stadt Nürnberg damals mehrere europäische Handelsruten als Kreuzungspunkt miteinander verband, kamen so viele exotische Gewürze aus fernen Ländern in die Stadt. Diese Gewürze finden seither Verwendung in dem berühmten Weihnachtsgebäck.
Die Geschichte der heutigen „Elisenlebkuchen“ beginnt in Nürnberg mit dem Lebkuchenbäcker, welcher das Gebäck nach seiner Tochter Elisabeth benannt haben soll.
Traditionell werden die Elisenlebkuchen mit vielen Nüssen und entweder mit sehr wenig oder ganz ohne Mehl hergestellt. So werden sie auch besonders saftig. Mein Rezept kommt ganz ohne Mehl aus!
Der Begriff „Nürnberger Lebkuchen“ ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Nur Bäcker aus dem Stadtgebiet Nürnberg dürfen ihre Lebkuchen so nennen.
Tipps für die Zubereitung
- Richtige Zuckerauswahl: Verwende unbedingt braunen Zucker. Er sorgt nicht nur für ein feines Aroma, sondern auch für die typische weiche Konsistenz.
- Kandierte Früchte gut zerkleinern: Hacke Orangeat und Zitronat mit einem Messer oder Mixer richtig fein, damit sie sich besser im Teig verteilen. So erreichst du die perfekte Balance und bekommst ein besonders saftiges Elisenlebkuchen Rezept.
- Teig nicht überrühren: Rühre die Masse nur so lange, bis sich alles gerade verbunden hat. Wenn du zu lange rührst, wird der Teig klebrig und schwer zu verarbeiten.
- Lebkuchenglocke nutzen: Mit einer Lebkuchenglocke gelingen dir gleichmäßig große Lebkuchen viel schneller – ein echter Helfer, wenn du viele backen möchtest.
- Richtige Lagerung: Lagere die Lebkuchen nach dem Backen in einer gut schließenden Dose an einem kühlen Ort. Sie halten sich so nicht nur lange frisch, sondern entwickeln sogar noch mehr Aroma.
Variationen
- Schokolade oder Zuckerguss: Entscheide selbst, ob du die Lebkuchen mit dunkler oder heller Schokolade, mit Zuckerguss oder beidem bestreichst – alles schmeckt hervorragend.
- Mit Deko-Nüssen: Setze als Finish auf jede Lebkuchenhälfte eine ganze Mandel oder Haselnuss – das sorgt für eine schöne Optik und einen zusätzlichen Crunch.
- Klein statt groß: Für den Plätzchenteller wähle lieber kleinere Oblaten mit etwa 5 cm Durchmesser. Sie lassen sich besser portionieren und erinnern optisch an klassische Weihnachtsplätzchen.
- Individuelle Würze: Wenn du magst, kannst du dein eigenes Lebkuchengewürz mischen.
Jetzt bist du dran!
Wie haben dir die Elisenlebkuchen Nürnberger Art geschmeckt? Verrate es mir gerne in den Kommentaren und gib dem Rezept eine Bewertung – vor allem, wenn du dieses Nürnberger Lebkuchen Rezept Original ausprobiert hast oder deine eigene Variante daraus gemacht hast!
Elisenlebkuchen Nürnberger Art
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Kochutensilien
- 1 Lebkuchenglocke 5 cm Verlinktes Produkt ist ein Affiliate-Link. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen, der Preis erhöht sich für dich dadurch nicht!
Zutaten
- 3 Eier Größe M
- 100 g Zucker braun
- 1 EL Honig
- 1 Prise Salz
- 140 g Haselnüsse gemahlen
- 140 g Mandeln gemahlen
- 100 g Orangeat
- 100 g Zitronat
- 1 TL Zimt
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 35 Backoblaten 5 cm Durchmesser
- 150 g Puderzucker
- etwas Zitronensaft
- 100 g Kuvertüre hell oder dunkel
- evtl. ganze Mandeln zum Dekorieren
Video
Anleitungen
- Zunächst werden die Eier, der Zucker, der Honig sowie die Prise Salz schaumig geschlagen.
- Danach gibt man die gemahlenen Haselnüsse und Mandeln dazu.
- Die Zitronat- und Orangeatwürfel werden vorher noch mit dem Messer oder einem Mixer kleiner gehackt und kommen ebenfalls dazu.
- Dann geben wir noch den Zimt sowie das Lebkuchengewürz dazu und verrühren alles mit einem Silikonspatel vorsichtig zu einem Teig. Es sollte nur so lange gerührt werden bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Bei zu langem Rühren würde der Teig sonst zäh und klebrig werden.
- Im nächsten Schritt wird der Teig portionsweise mit Hilfe einer Lebkuchenglocke auf die Oblaten gesetzt. Alternativ kann man den Teig auch mit einem Teelöffel auf die Oblaten streichen.
- Die Lebkuchen kommen dann bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 15 bis maximal 20 Minuten in den Backofen.
- Sobald sie abgekühlt sind, kann man sie mit einer Zucker- und/oder Schokoladenglasur überziehen.
- Für die Zuckerglasur wird Puderzucker mit etwas Zitronensaft vermischt, sodass ein dickflüssiger Guss entsteht. Damit bestreicht man dann etwa die Hälfte der Lebkuchen mit Hilfe eines Backpinsels.
- Für den Schokoladenüberzug wird die Kuvertüre im Wasserbad geschmolzen und die restlichen Lebkuchen werden damit bestrichen. Solange die Schokolade noch nicht fest geworden ist, kann man die Lebkuchen noch mit jeweils einer Mandel oder einer Haselnuss verzieren.
- In einer Keksdose kühl aufbewahrt, halten sich die Lebkuchen etwa zwei bis drei Wochen frisch.
