Elina Diese Frischkäse Cookies mit Erdbeeren und weißer Schokolade schmecken wie ein kleiner Bissen vom Sommer: weich, cremig und fruchtig zugleich. Wenn du Erdbeer Cheesecake magst, wirst du diese Erdbeer Cheesecake Kekse lieben! Die Kombination aus gefriergetrockneten Erdbeeren, zartem Frischkäseteig und süßer weißer Schokolade ist einfach unwiderstehlich. Und das Beste? Die Zubereitung ist super einfach und gelingt auch Backanfängern.
Tipps für die Zubereitung
- Weiche Butter verwenden: Lass die Butter vor dem Backen einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen. So lässt sie sich viel besser mit dem Frischkäse und den restlichen Zutaten vermengen.
- Nicht zu lange backen: Die Cookies sollten im Ofen eher blass bleiben. So bleiben sie innen schön soft und saftig – genau wie perfekte Cookies mit Erdbeeren und Frischkäse sein sollen.
- Gefriergetrocknete Erdbeeren vorsichtig unterrühren: Achte darauf, die gefriergetrockneten Erdbeeren vorsichtig unter den Teig zu heben, damit sie nicht zu sehr zerbröseln. Das sorgt für tolle Fruchtstücke im Cookie.
- Schokostückchen extra auflegen: Verteile einen Teil der weißen Schokolade am Ende oben auf den Teighäufchen – das sieht nicht nur hübsch aus, sondern sorgt auch für extra Schmelz beim Reinbeißen.
- Kekse auf einem Gitter abkühlen lassen: Nach dem Backen sind die Cookies mit gefriergetrockneten Erdbeeren noch sehr weich. Auf einem Kuchengitter können sie in Ruhe auskühlen und behalten ihre Form.
Variationen
- Mit Dinkelmehl: Du kannst das Weizenmehl ganz einfach durch Dinkelmehl Typ 630 ersetzen. So bekommen die Cookies eine leicht nussige Note.
- Mit Margarine statt Butter: Wenn du keine Butter verwenden möchtest, klappt das Rezept auch wunderbar mit Margarine im gleichen Verhältnis.
- Schokolade selbst hacken: Wenn du keine weißen Schokoladenstückchen findest, nimm einfach eine Tafel weiße Schokolade und hacke sie grob mit dem Messer.
- Etwas mehr Zitrone: Für einen extra Frischekick kannst du den Zitronenabrieb leicht erhöhen oder etwas Zitronensaft hinzufügen – das hebt den Cheesecake-Geschmack noch mehr hervor.
Jetzt bist du dran!
Hast du die Erdbeer Cookies mit weißer Schokolade schon ausprobiert? Dann hinterlasse mir gerne eine Bewertung und schreib einen Kommentar, wie sie dir gelungen sind oder welche Variation du gewählt hast. Ich freue mich auf dein Feedback!
Frischkäse Cookies mit Erdbeeren
Zarte Cookies mit Frischkäse, getrockneten Erdbeeren und weißen Schokoladenstückchen
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Kochutensilien
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Zutaten
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 50 g brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Butter weich
- 120 g Frischkäse Doppelrahm
- 1 Ei
- etwas Zitronenabrieb
- 25 g gefriergetrocknete Erdbeeren
- 100 g weiße Schokoladenstückchen
Video
Anleitungen
- Zunächst die trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, braunen Zucker sowie den Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und kurz miteinander vermischen.
- Dann die weiche Butter, das Ei, den Frischkäse sowie den Zitronenabrieb hinzugeben und alles mit der Küchenmaschine (Knethaken) zu einem festen Teig verkneten. Die Konsistenz des Teiges sollte etwas klebrig sein.
- Als nächstes die gefriergetrockneten Erdbeeren mit den Händen zu kleineren Stücken zerteilen und zum Teig geben.
- Etwa ⅔ der weißen Schokoladenstückchen zum Teig geben, den Rest zum Verzieren aufheben.
- Beide Zutaten kurz unter den Teig rühren.
- Anschließend werden aus dem Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit Hilfe eines Eisportionierers 16 Häufchen gesetzt. Mit angefeuchteten Fingern werden die Teighäufchen etwas plattgedrückt. Zum Schluss drückt man die restlichen Schokostückchen leicht auf jeden der Teighäufchen.
- Die Cookies werden bei 175°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 15 bis 20 Minuten gebacken. Sie sollen blass bleiben und nicht zu dunkel werden!
- Nach dem Backen sind die Cookies noch sehr weich und sollten daher zum Abkühlen vorsichtig auf ein Kuchengitter gelegt werden. Nach dem kompletten Abkühlen sind die Cookies innen weich und außen ein bisschen knusprig.
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