Lust auf ein schnelles, köstliches und authentisches Asia-Gericht? Gebratene Nudeln mit Gemüse und Ei sind perfekt für alle, die sich den Geschmack ihres Lieblingsasiaten nach Hause holen möchten. Mit frischem Gemüse, aromatischen Gewürzen und einer würzigen Soße gelingt dir im Handumdrehen ein asiatischer Klassiker. Zudem ist das Gericht flexibel – du kannst es vegetarisch oder vegan zubereiten und nach Belieben variieren. Probiere es aus und genieße deine hausgemachte Asia-Pfanne!
Zutaten für gebratene Nudeln mit Gemüse und Ei:
Für die Nudeln und das Gemüse:
- Mie-Nudeln (asiatische Instantnudeln)
- Öl zum Braten
- Spitzkohl
- Karotten
- Frühlingszwiebeln
- Knoblauch
- Eier
Für die Soße:
- Sojasoße
- Austernsoße (alternativ mehr Sojasoße für eine vegane Variante)
- Wasser
- Sesamöl
- Brauner Zucker (alternativ weißer Zucker)
- Speisestärke
- Chiliflocken
So bereitest du gebratene Nudeln mit Gemüse und Ei zu:
Zuerst das Gemüse vorbereiten: Den Spitzkohl vom harten Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und dabei den weißen und grünen Teil trennen. Der Knoblauch wird fein gewürfelt oder mit einer Knoblauchpresse direkt in die Pfanne gegeben.
Für die Soße Sojasoße, Austernsoße, Wasser, Sesamöl, Zucker, Speisestärke und Chiliflocken gründlich vermengen. Die Mie-Nudeln nach Packungsanleitung mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen, dann abgießen und beiseitestellen.
Die Eier verquirlen, in einer heißen Pfanne mit etwas Öl stocken lassen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Anschließend aus der Pfanne nehmen. Nun das Gemüse anbraten: Zuerst die Karotten und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in etwas Öl bei hoher Hitze anbraten. Nach etwa zwei Minuten den Knoblauch und den Spitzkohl hinzufügen und unter Rühren weiterbraten. Nach fünf Minuten die vorbereiteten Nudeln dazugeben, mit der Soße übergießen und gründlich vermengen, damit alles gleichmäßig bedeckt ist. Zum Schluss die gebratenen Eier und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln unterheben.
Direkt servieren und nach Belieben mit asiatischer „Sweet Chili Sauce“ oder geröstetem Sesam garnieren.
Tipps & Variationen
- Vegetarisch & Vegan: Die Eier einfach weglassen und die Austernsoße durch mehr Sojasoße ersetzen.
- Schärfe anpassen: Je nach Geschmack mehr oder weniger Chiliflocken hinzufügen.
- Andere Gemüsesorten: Statt Spitzkohl kann auch Pak Choi oder Chinakohl verwendet werden. Auch Paprika oder Zuckerschoten passen hervorragend.
- Mehr Proteine: Gebratene Tofuwürfel oder Hähnchenstreifen ergänzen das Gericht wunderbar.
Gebratene Nudeln mit Gemüse und Ei sind ein einfaches, schnelles und unglaublich leckeres Rezept, das du ganz nach deinen Vorlieben anpassen kannst. Ob als schnelles Abendessen oder Meal-Prep für den nächsten Tag – dieses Gericht bringt asiatisches Flair in deine Küche.
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!
Liebe Grüße
Elina

Gebratene Nudeln mit Gemüse und Ei
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Zutaten
- 200 g Mie-Nudeln asiatische Instantnudeln
- 4 EL Öl zum Braten
- ½ Spitzkohl etwa 350 g
- 2 Karotten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Eier
Zutaten für die Soße:
- 4 EL Sojasoße
- 1 EL Austernsoße
- 1 EL Wasser
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL brauner Zucker alternativ weißer Zucker
- 1 EL Speisestärke
- ½ TL Chiliflocken
Video
Anleitungen
Zutaten vorbereiten:
- Entferne zunächst den harten Strunk des Spitzkohls und schneide den Spitzkohl anschließend in mundgerechte Stücke bzw. Streifen.
- Schäle die beiden Karotten und schneide diese in dünne Streifen.
- Schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe. Trenne den weißen Teil der Frühlingszwiebel dabei vom grünen, da der weiße Teil länger zum Garen braucht und als erstes angebraten werden soll.
- Verquirle außerdem die drei Eier miteinander.
Soße herstellen:
- Verrühre alle Zutaten für die Soße miteinander und stelle sie erstmal beiseite.
Mie-Nudeln zubereiten:
- Bereite die Mie-Nudeln am besten nach Packungsanleitung zu. Meistens muss man die Nudeln nur mit kochendem Wasser übergießen und etwa 4 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Danach kannst du das Wasser abgießen.
Das Anbraten:
- Gebe 2 EL Öl in eine erhitzte Pfanne und gieße die verquirlten Eier hinein. Brate sie bei mittlerer Hitze an bis die Eimasse stockt, zerteile sie dann mit dem Pfannenwender in mundgerechte Stücke und nehme sie erst einmal heraus.
- Gieße dann nochmal 2 EL Öl in die Pfanne und brate zuerst die Karotten und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln für ca. 2 Minuten darin an. Presse anschließend die Knoblauchzehen hinein und gebe den Spitzkohl dazu. Brate alles unter ständigem Rühren auf hoher Hitze für etwa 5 Minuten an.
- Als nächstes gibst du die bereits garen Mie-Nudeln dazu und übergießt alles mit der vorbereiteten Soße. Nun muss alles gut verrührt werden, sodass alle Nudeln mit der Soße benetzt werden.
- Zum Schluss rührst du noch die bereits gebratenen Eier und die grünen Frühlingszwiebelringe unter.
- Die Nudeln können serviert werden. Wer mag, kann noch etwas asiatische "Sweet Chilli Sauce" auf die Nudeln geben.