Elina Probiere den absoluten Klassiker der asiatischen Küche und bereite mein Gyoza Rezept mit Hackfleisch und Kohl zu. Die kleinen, gefüllten Teigtaschen können mit ganz unterschiedlichen Füllungen zubereitet werden und das macht sie besonders vielseitig. Die Gyoza werden traditionell erst in etwas Fett angebraten und dann mit wenig Wasser oder Brühe zugedeckt weitergegart. Diese Zubereitungsart sorgt dafür, dass die Teigtaschen einerseits schön knusprig und andererseits zart gedämpft sind. Die Füllung wird durch die Zugabe von Kohl besonders saftig und zart.
Tipps für die Zubereitung
- Teigkonsistenz: Achte beim Kneten darauf, dass der Teig weich und elastisch wird. So rollst du ihn später ohne Mühe aus.
- Heißes Wasser: Verwende heißes, aber nicht mehr kochendes Wasser für den Teig, damit dieser die nötige Elastizität erhält. Evtl. wirst du etwas mehr oder etwas weniger Wasser benötigen, je nach Mehlsorte.
- Gemüse vorbereiten: Schneide das Gemüse möglichst fein. Dadurch verteilt es sich besser in der Füllung und gart gleichmäßig.
Wie brate ich Gyoza richtig an?
Setze die Gyoza in eine mit etwas Öl erhitzte Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze so lange an, bis die Unterseite goldbraun ist. Reduziere anschließend die Hitze und gieße etwas Wasser oder Brühe dazu. Dabei sollte der Boden der Pfanne nur leicht mit dem Wasser bedeckt sein. Lasse die Gyoza bei geschlossenem Deckel etwa weitere 5 Minuten ziehen bzw. bis das ganze Wasser verkocht ist. Wenn du eine große Portion zubereitet hast und alle Teigtaschen gleichzeitig garen möchtest, so verwende am besten gleich zwei Pfannen.
Welche Soße isst man zu Gyoza?
- Sojasoße Klassik: Eine Mischung aus Sojasoße, etwas Reisessig und einem Spritzer Sesamöl ist ein Klassiker.
- Teriyaki: Nutze Teriyakisoße pur oder mische sie mit etwas Zitronensaft.
- Erdnusssoße: Stelle aus Erdnussbutter, etwas Sojasoße, Limette und Wasser einen cremigen Dip her.
- Sesam Dip: Tahini, etwas Sojasoße und warmes Wasser ergeben eine nussige Soße.
Variationen
- Ersatz für Spitzkohl: Anstelle von Spitzkohl, kannst du auch Weißkohl oder auch Chinakohl verwenden.
- Hackfleischsorten: Gerne kannst du die Hackfleischsorte an deine Vorlieben anpassen. Ob Schwein, Hähnchen oder Rind, hier passt alles.
- Mit Koriander: Wenn du zu den glücklichen Menschen gehörst, für die frischer Koriander nicht nach Seife schmeckt, kannst du diesen gerne zur Füllung geben.
Jetzt bist du dran!
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Gyoza Rezept mit Hackfleisch und Kohl
In diesem Rezept zeige ich dir, wie du Gyoza mit einer zarten und saftigen Füllung zubereitest.
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Kochutensilien
- 1 Bratpfanne 28 cm (Verlinktes Produkt ist ein Affiliate-Link. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen, der Preis erhöht sich für dich dadurch nicht!)
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Dinkelmehl Typ 630
- 5 g Salz
- 170 ml heißes Wasser evtl. etwas mehr
Für die Füllung
- 250 g Hackfleisch gemischt
- 150 g Spitzkohl alternativ Weißkohl
- 3 Stück Frühlingszwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer fingerdick, ca. 4 cm lang
- 1 TL Chiliflocken oder nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Sesamöl
- Öl zum Braten
- Wasser oder Gemüsebrühe zum Aufgießen
Video
Anleitungen
Herstellung des Teiges
- Vermische das Mehl mit dem Salz und gebe das heiße Wasser (kein kochendes Wasser) dazu. Knete den Teig so lange mit der Küchenmaschine oder den Händen, bis eine glatte, nicht mehr klebrige Teigkugel entstanden ist. Sollte die Konsistenz des Teiges nicht passen, weil er zu fest, zu bröselig oder zu klebrig ist, so kannst du immer entweder etwas Wasser bzw. Mehl nachgeben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Es kommt auch immer auf das Mehl an, welches du benutzt, sodass man die richtige Wassermenge nie 100 % genau angeben kann. Wichtig bei der Herstellung des Teiges ist, dass das Wasser unbedingt heiß sein muss. So wird der Teig elastischer!
- Lasse den Teig abgedeckt nun für ca. 30 Minuten ruhen.
Herstellung der Füllung
- Schneide den Spitzkohl in feine Streifen sowie die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe. Brate den Kohl auf mittlerer Hitze in etwas Speiseöl an.
- Gebe Salz und die Chiliflocken dazu und presse die Knoblauchzehe hinein.
- Wenn der Kohl schon etwas weicher ist, kannst du die Frühlingszwiebeln dazu geben.
- Schäle nun den Ingwer und reibe ihn hinein. Du kannst den Ingwer aber auch in ganz kleine Würfel schneiden und hinzugeben.
- Wenn das Gemüse nun weich ist, fülle es in eine Schüssel um und lasse es abkühlen, bis es höchstens nur noch lauwarm ist.
- Gebe das abgekühlte Gemüse anschließend zum rohen Hackfleisch, würze alles noch mit Sojasoße und gebe das Sesamöl dazu. Vermische nun alles gut miteinander und die Füllung ist fertig.
Formen der Gyoza
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis aus. Der Teig sollte dabei ungefähr 1 bis 1,5 mm dick werden.
- Zum Ausstechen der Teiglinge kannst du eine runde Ausstechform benutzen, alternativ dazu kannst du auch ein Trinkglas mit der passenden Größe aussuchen. Meine Ausstechform hat den Durchmesser von 8 cm.
- Bevor du die Teiglinge ausstichst, empfehle ich dir, den Teig von beiden Seiten gut zu bemehlen. Du kannst dann immer 5 Teiglinge auf ein bemehltes Brettchen versetzt aufeinander legen. Decke die fertigen Teiglinge immer mit einer Folie oder einem sauberen Küchentuch ab, damit sie nicht austrocknen.
- Wenn alle Teiglinge ausgestochen sind, kannst du mit dem Füllen beginnen. Gebe jeweils ca. 1 TL der Füllung auf den Teigling, schlage die Kanten übereinander und drücke sie fest. Falte nun den Rand noch fächerartig ein. Wie das genau gemacht wird, zeige ich dir in meinem hier unten verlinkten Video auf YouTube. Lege die bereits fertig geformten Gyoza ebenfalls auf ein mit Mehl bestäubtes Brett und decke sie zu.
Garen der Gyoza
- Wenn alle Gyoza nun geformt sind, gebe etwas Speiseöl in eine erhitzte Pfanne und setze die Teigtaschen in die Pfanne. Lasse sie nun bei mittlerer Hitze an der Unterseite etwas anbräunen. (Tipp: Damit alle geformten Gyoza zum gleichen Zeitpunkt gar werden, kannst du sie in zwei Pfannen gleichzeitig zubereiten.)Erst dann kannst du sie mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Flüssigkeit sollte nur den Boden bedecken (ca. 1 cm hoch). Gebe nun einen Deckel auf die Pfanne und lasse die Teigtaschen ca. 5 Min. bei geringer Hitze ziehen. Das Wasser sollte danach verkocht sein.
- Nun sind die leckeren Teigtaschen fertig und können serviert werden. Du kannst sie mit zusätzlicher Sojasoße servieren oder auch einer süß-scharfen Chili-Soße aus dem asiatischen Supermarkt. Guten Appetit!
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