Elina Gyoza selber machen: Gyoza sind ein absoluter Klassiker der asiatischen Küche, die nicht nur in Japan, sondern weltweit beliebt sind. Diese kleinen, gefüllten Teigtaschen bieten eine große Geschmacksvielfalt und lassen sich auf unterschiedlichste Weise zubereiten. Hier erfährst du, wie du Gyoza zu Hause selber machen kannst, und bekommst interessante Hintergrundinfos über die Herkunft dieses beliebten Gerichts.
Was sind Gyoza?
Gyoza (japanisch) oder Jiaozi (chinesisch) sind asiatische Teigtaschen, die sich durch ihre dünnen Teighüllen und die saftige Füllung auszeichnen. Ursprünglich stammen sie aus China, wo Jiaozi schon vor über 1.800 Jahren als Teil der traditionellen Küche etabliert waren. Im 20. Jahrhundert fanden sie ihren Weg nach Japan, wo sie unter dem Namen Gyoza zu einem der beliebtesten Streetfood-Gerichte wurden. In Japan werden sie oft mit einer knusprigen Unterseite und einer gedämpften Oberseite serviert – eine perfekte Kombination aus Crunch und Zartheit.
Die Vielfalt der Gyoza
Gyoza bieten eine unglaubliche Vielfalt, sowohl in der Füllung als auch in der Zubereitungsart:
Füllungen:
- Klassisch: Hackfleisch und Gemüse
- Meeresfrüchte: Garnelen oder Shrimps
- Vegetarisch: Tofu und Gemüse wie Pilze, Spinat oder Karotten
Teig:
- Weizenmehlteig: Die gängigste Variante
- Reismehlteig: Für eine glutenfreie Option
Zubereitungsmethoden:
- Braten und dämpfen (japanischer Stil)
- Garen in Wasser (chinesischer Stil)
- Frittieren (besonders knusprig)
Die Zutaten für selbstgemachte Gyoza
Folgende Zutaten benötigst du, um Gyoza selbst zu machen:
Zutaten für den Teig:
- Dinkelmehl Typ 630 (alternativ Weizenmehl Typ 405)
- Salz
- heißes Wasser (evtl. etwas mehr, je nach Mehlart)
Zutaten für die Füllung:
- gemischtes Hackfleisch
- Spitzkohl oder Weißkohl
- Frühlingszwiebeln
- frischer Knoblauch
- frischer Ingwer
- Chiliflocken
- Salz
- Sojasoße
- Sesamöl
Zusätzliche Zutaten:
- Öl zum Braten
- Wasser oder Gemüsebrühe zum Aufgießen
- Sojasoße und Chili-Dip zum Servieren
So werden Gyoza zubereitet
Teig herstellen:
- Vermische das Mehl mit dem Salz und gib das heiße Wasser dazu. Knete den Teig, bis eine glatte, elastische Kugel entsteht.
- Lasse den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen.
Füllung vorbereiten:
- Schneide den Kohl in feine Streifen, die Frühlingszwiebeln in Ringe und presse den Knoblauch. Reibe den Ingwer fein.
- Brate den Kohl mit Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken an, bis er weich ist. Lasse ihn abkühlen und vermische ihn dann mit Hackfleisch, Sojasoße und Sesamöl.
Teig ausrollen und füllen:
- Rolle den Teig dünn aus (1-1,5 mm) und steche Kreise aus (ca. 8 cm Durchmesser).
- Gib einen Teelöffel der Füllung in die Mitte eines Teigkreises. Klappe die Kanten zusammen und falte sie fächerartig ein.
Gyoza garen:
- Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Gyoza, bis sie auf der Unterseite goldbraun sind.
- Gib etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzu (ca. 1 cm hoch), setze einen Deckel auf und dämpfe die Gyoza 5 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Tipps für perfekte Gyoza
- Richtig falten: Eine gute Abdichtung ist wichtig, damit die Füllung während des Garens nicht austritt.
- Knusprige Unterseite: Lasse die Gyoza länger anbraten, bevor du Flüssigkeit hinzugibst, um eine besonders knusprige Kruste zu erhalten.
- Kreative Dips: Neben Sojasoße passt eine Mischung aus Reisessig, Chiliöl und Knoblauch hervorragend.
Glutenfreier Gyoza-Teig aus Reismehl
Für alle, die Gyoza lieben, aber auf Gluten verzichten möchten, ist dieser glutenfreie Teig aus Reismehl die perfekte Alternative.
Folgende Zutaten kannst du verwenden, um einen glutenfreien Gyoza-Teig aus Reismehl herzustellen:
- 200 g Reismehl
- 50 g Tapiokastärke (oder Kartoffelstärke)
- 1/2 TL Salz
- 150 ml heißes Wasser (nicht kochend)
- 1 EL Speiseöl (z. B. Sonnenblumen- oder Sesamöl)
Stelle aus den genannten Zutaten einen Teig her und lasse ihn für etwa 30 Minuten ruhen, rolle diesen dann aus und steche runde Kreise aus. Anschließend wie weiter oben beschrieben füllen und zubereiten. Beim Falten der Teiglinge solltest du jedoch beachten, dass du die Ränder gut zusammendrückst, da der glutenfreie Teig weniger elastisch ist.
Gyoza selber zu machen ist gar nicht so schwer und bietet eine wunderbare Möglichkeit, kreativ zu werden. Egal, ob du dich für die klassische Fleischfüllung oder eine vegetarische Variante entscheidest – die selbstgemachten Teigtaschen schmecken einfach immer besser. Lass dich von der Vielfalt der asiatischen Küche inspirieren und probiere dieses Rezept aus!
Sehe dir gerne auch die in der Rezeptkarte verlinkte Videoanleitung an!
Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!
Liebe Grüße
Elina
GYOZA selber machen – Asiatische Teigtaschen mit Hackfleisch und Kohl
Klicke auf die Sterne, um das Rezept zu bewerten. Lieben Dank!
Kochutensilien
- 1 Bratpfanne 28 cm (Verlinktes Produkt ist ein Affiliate-Link. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen, der Preis erhöht sich für dich dadurch nicht!)
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Dinkelmehl Typ 630
- 5 g Salz
- 170 ml heißes Wasser evtl. etwas mehr
Für die Füllung
- 250 g Hackfleisch gemischt
- 150 g Spitzkohl alternativ Weißkohl
- 3 Stück Frühlingszwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer fingerdick, ca. 4 cm lang
- 1 TL Chiliflocken oder nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Sesamöl
- Öl zum Braten
- Wasser oder Gemüsebrühe zum Aufgießen
- evtl. noch etwas Sojasoße und Chiliflocken zum Dippen oder eine süß-scharfe Asia-Soße
Video
Anleitungen
Herstellung des Teiges
- Vermische das Mehl mit dem Salz und gebe das heiße Wasser (kein kochendes Wasser) dazu. Knete den Teig so lange mit der Küchenmaschine oder den Händen, bis eine glatte, nicht mehr klebrige Teigkugel entstanden ist. Sollte die Konsistenz des Teiges nicht passen, weil er zu fest, zu bröselig oder zu klebrig ist, so kannst du immer entweder etwas Wasser bzw. Mehl nachgeben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Es kommt auch immer auf das Mehl an, welches du benutzt, sodass man die richtige Wassermenge nie 100 % genau angeben kann. Wichtig bei der Herstellung des Teiges ist, dass das Wasser unbedingt heiß sein muss. So wird der Teig elastischer!
- Lasse den Teig abgedeckt nun für ca. 30 Minuten ruhen.
Herstellung der Füllung
- Schneide den Spitzkohl in feine Streifen sowie die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe. Brate den Kohl auf mittlerer Hitze in etwas Speiseöl an.
- Gebe Salz und die Chiliflocken dazu und presse die Knoblauchzehe hinein.
- Wenn der Kohl schon etwas weicher ist, kannst du die Frühlingszwiebeln dazu geben.
- Schäle nun den Ingwer und reibe ihn hinein. Du kannst den Ingwer aber auch in ganz kleine Würfel schneiden und hinzugeben.
- Wenn das Gemüse nun weich ist, fülle es in eine Schüssel um und lasse es abkühlen, bis es höchstens nur noch lauwarm ist.
- Gebe das abgekühlte Gemüse anschließend zum rohen Hackfleisch, würze alles noch mit Sojasoße und gebe das Sesamöl dazu. Vermische nun alles gut miteinander und die Füllung ist fertig.
Formen der Gyoza
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis aus. Der Teig sollte dabei ungefähr 1 bis 1,5 mm dick werden.
- Zum Ausstechen der Teiglinge kannst du eine runde Ausstechform benutzen, alternativ dazu kannst du auch ein Trinkglas mit der passenden Größe aussuchen. Meine Ausstechform hat den Durchmesser von 8 cm.
- Bevor du die Teiglinge ausstichst, empfehle ich dir, den Teig von beiden Seiten gut zu bemehlen. Du kannst dann immer 5 Teiglinge auf ein bemehltes Brettchen versetzt aufeinander legen. Decke die fertigen Teiglinge immer mit einer Folie oder einem sauberen Küchentuch ab, damit sie nicht austrocknen.
- Wenn alle Teiglinge ausgestochen sind, kannst du mit dem Füllen beginnen. Gebe jeweils ca. 1 TL der Füllung auf den Teigling, schlage die Kanten übereinander und drücke sie fest. Falte nun den Rand noch fächerartig ein. Wie das genau gemacht wird, zeige ich dir in meinem hier unten verlinkten Video auf YouTube. Lege die bereits fertig geformten Gyoza ebenfalls auf ein mit Mehl bestäubtes Brett und decke sie zu.
Garen der Gyoza
- Wenn alle Gyoza nun geformt sind, gebe etwas Speiseöl in eine erhitzte Pfanne und setze die Teigtaschen in die Pfanne. Lasse sie nun bei mittlerer Hitze an der Unterseite etwas anbräunen. (Tipp: Damit alle geformten Gyoza zum gleichen Zeitpunkt gar werden, kannst du sie in zwei Pfannen gleichzeitig zubereiten.)Erst dann kannst du sie mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Flüssigkeit sollte nur den Boden bedecken (ca. 1 cm hoch). Gebe nun einen Deckel auf die Pfanne und lasse die Teigtaschen ca. 5 Min. bei geringer Hitze ziehen. Das Wasser sollte danach verkocht sein.
- Nun sind die leckeren Teigtaschen fertig und können serviert werden. Du kannst sie mit zusätzlicher Sojasoße servieren oder auch einer süß-scharfen Chili-Soße aus dem asiatischen Supermarkt. Guten Appetit!
