Elina Diese Himbeer-Schoko-Torte begeistert mit der fruchtigen Frische der Himbeeren und dem feinen Geschmack zarter Schokolade – so lecker, dass man nicht genug davon bekommt. Die Kombination aus luftigem Biskuitboden, cremiger Himbeer-Mascarpone-Füllung und zartbitterer Raspelschokolade sorgt für ein Geschmackserlebnis, das garantiert nach mehr schmeckt! Ob als Highlight auf der Kaffeetafel oder als festliche Torte für besondere Anlässe – diese Himbeer-Schoko-Torte ohne Gelatine wird dich und deine Gäste begeistern.
Tipps für die Zubereitung
- Biskuit richtig aufschlagen: Achte darauf, das Eiweiß gut steif zu schlagen. So wird der Teig schön luftig.
- Trockene Zutaten unterheben: Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver unbedingt nur mit einem Schneebesen von Hand unterheben, um das Volumen des Teigs zu erhalten.
- Springform nicht einfetten: Nur den Boden mit Backpapier auslegen – so kann der Biskuitteig besser hochgehen, ohne an den Rändern abzurutschen.
- Himbeeren pürieren und passieren: Für eine feine Cremé ist es wichtig, die Himbeeren nach dem Pürieren durch ein Sieb zu streichen – das entfernt die Kerne und sorgt für eine glatte Konsistenz.
- Konsistenz der Cremé beachten: Das Himbeerpüree nach und nach unter die Mascarpone-Sahne-Mischung rühren, damit die Cremé streichfest und nicht zu flüssig wird. Evtl. wird daher etwas weniger Himbeerpüree als angegeben benötigt.
- Alternative zu Sahnefest: Statt Sahnefest kannst du auch ca. 30 g Sofortgelatine unter die Cremé rühren, um die Festigkeit zu erhöhen. Das ist besonders hilfreich bei warmem Wetter oder längeren Transportwegen.
- Kühlzeit beachten: Die Himbeer Torte mit Biskuitboden sollte am besten über Nacht durchziehen.
Variationen
- Nur frische Himbeeren: Wer es besonders edel mag, bereitet die gesamte Torte ausschließlich mit frischen Himbeeren zu – perfekt im Sommer!
- Mit Schuss: Statt der Marmeladenschicht kannst du den unteren Tortenboden auch mit etwas Himbeergeist oder Himbeerlikör tränken. Das verleiht der Torte eine feine, aromatische Note.
- Leichtere Variante: Verwende anstelle von Mascarpone die gleiche Menge Magerquark. So wird die Torte etwas frischer und kalorienärmer, ohne an Geschmack zu verlieren.
- Heller Biskuit: Backe den Biskuitboden ohne Kakao. Ersetze dafür einfach die Menge des Kakaos durch zusätzliches Mehl. So entsteht eine klassische Himbeer Torte mit hellem Biskuitboden.
Wenn dir dieses Rezept gefällt, kann ich dir auch meine fruchtige Yogurette-Torte mit Erdbeeren wärmstens empfehlen – ein weiterer Genuss für alle, die fruchtig-cremige Torten lieben!
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Himbeer-Schoko-Torte
Zarte Himbeer-Schoko-Torte mit Mascarpone und Sahne
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Kochutensilien
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Zutaten
Zutaten für den Biskuitteig:
- 4 Eier
- 175 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 80 g Weizenmehl Typ 405
- 80 g Speisestärke Maisstärke
- 25 g Backkakao
- 2 TL Backpulver
Zutaten für die Füllung:
- 2 EL Himbeermarmelade passiert, ohne Stückchen
- 1½ EL Wasser
- 300 g Himbeeren tiefgekühlte, aufgetaut
- 500 ml Schlagsahne
- 130 g Puderzucker
- 3 Pck. Sahnefest
- 300 g Mascarpone
- 250 g Himbeeren frisch
- 30 g Raspelschokolade zartbitter
Video
Anleitungen
Zubereitung des Biskuitbodens:
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit Hilfe der Rührstäbe eines Handrührgerätes oder der Küchenmaschine zu steifem Eischnee aufschlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen bis die Masse schön glänzt.
- Danach den Vanillezucker sowie die Eigelbe kurz unterrühren.
- Als nächstes das Mehl, die Speisestärke sowie das Kakaopulver hineinsieben, das Backpulver dazu geben und alles ganz vorsichtig (händisch) mit dem Rührbesen unterheben. Nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten untergearbeitet sind. Achtung: Bei zu starkem und zu langem Rühren würde sonst die Luft aus dem Teig entweichen und der Biskuit beim Backen nicht gut aufgehen!
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Seiten der Form werden nicht eingefettet, damit der Teig gleichmäßig hoch geht.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30 Minuten backen.
- Den Tortenboden nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ausdampfen lassen und danach mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren, um den Biskuit herauszulösen. Den Biskuit anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen. Den Tortenboden nun auf dem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Zubereitung der Füllung:
- Die Himbeermarmelade mit dem Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren kurz aufkochen, bis sie sich vollständig verflüssigt hat. Danach den bereits abgekühlten Tortenboden in der Mitte durchschneiden und die untere Hälfte mit der flüssigen Marmelade tränken.
- Die aufgetauten Himbeeren mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- Die Sahne mit den Rührstäben des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine steifschlagen. Als nächstes den Puderzucker sowie die drei Päckchen Sahnefest unterrühren. Dann den Mascarpone unter die Sahne rühren.
- Anschließend das Himbeerpüree unter die Sahne-Mascarpone-Masse rühren. Ich empfehle, nicht das gesamte Himbeerpüree auf einmal einzurühren. Da die Himbeeren sich vom Wassergehalt her von Mal zu Mal unterscheiden können, wird evtl. weniger Püree benötigt. Sonst könnte die Cremé von der Konsistenz her zu flüssig werden. Die Cremé sollte jedoch streichfest bleiben.
- Etwas weniger als die Hälfte der fertigen Cremé auf den unteren Boden streichen.Danach einen Teil der frischen Himbeeren auf der Cremé verteilen. Es sollten noch genügend Himbeeren für das Verzieren der Torte übrig bleiben (16 Stück).
- Dann den oberen Tortenboden drauf setzen und diesen mit der Cremé einstreichen. Die Seiten ebenfalls mit der Cremé bestreichen.Die restliche Cremé in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und gleichmäßig verteilt 16 Rosetten am Rand aufspritzen. Die übrig gelassenen Himbeeren auf die Rosetten setzen.
- Zum Schluss nur noch die Raspelschokolade in die Mitte streuen und die Torte mehrere Stunden, am besten aber über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
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