Elina Diese Himbeer-Schoko-Torte begeistert mit der fruchtigen Frische der Himbeeren und dem feinen Geschmack zarter Schokolade – so lecker, dass man nicht genug davon bekommt. Die Kombination aus luftigem Biskuitboden, cremiger Himbeer-Mascarpone-Füllung und zartbitterer Raspelschokolade sorgt für ein Geschmackserlebnis, das garantiert nach mehr schmeckt! Ob als Highlight auf der Kaffeetafel oder als festliche Torte für besondere Anlässe – diese Himbeer-Schoko-Torte ohne Gelatine wird dich und deine Gäste begeistern.
Welche Zutaten werden für die Himbeer-Schoko-Torte benötigt?
- Eier
- Zucker
- Vanillezucker
- Weizenmehl Typ 405: Dieses Mehl ist ideal für lockere Biskuitböden.
- Speisestärke: Maisstärke macht den Biskuit besonders zart.
- Backkakao: Er macht den Boden schön schokoladig.
- Backpulver
- Himbeermarmelade passiert: Sie bringt Fruchtigkeit und Saftigkeit in den Boden. Wichtig ist, dass sie keine Stückchen enthält.
- Himbeeren tiefgekühlt: Sie liefern das intensive Himbeeraroma für die Creme und sind ganzjährig verfügbar.
- Schlagsahne: Sie bildet die Basis der Creme und sollte gut gekühlt sein.
- Puderzucker: Er löst sich schneller auf als normaler Zucker.
- Sahnefest: Es sorgt dafür, dass die Creme auch nach dem Kühlen schön standfest bleibt.
- Mascarpone: Sie macht die Creme besonders cremig und mild. Frisch aus dem Kühlschrank lässt sie sich am besten verarbeiten.
- Himbeeren frisch: Sie bringen Frische und Farbe auf die Torte und eignen sich perfekt zur Dekoration.
- Raspelschokolade zartbitter: Sie setzt einen herben Akzent und passt wunderbar zur Süße der Creme.
So bereitet man die Schoko-Himbeer-Torte zu!
- Trenne zuerst die Eier und schlage das Eiweiß steif. Währenddessen lässt du den Zucker langsam einrieseln, bis eine glänzende und stabile Masse entsteht. So bekommt dein Biskuit später sein Volumen.
- Rühre nun Vanillezucker und Eigelbe kurz unter, damit die Masse geschmeidig bleibt und ihre Luftigkeit behält.
- Siebe Mehl, Speisestärke und Kakao in die Schüssel, gib das Backpulver dazu und hebe alles vorsichtig von Hand unter. Arbeite ruhig und gleichmäßig, denn so bleibt die eingeschlagene Luft im Teig.
- Lege den Boden einer Springform mit Backpapier aus und fette den Rand nicht ein. Dadurch kann der Teig gleichmäßig nach oben wachsen.
- Fülle den Teig ein und backe ihn bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten. Öffne den Ofen erst gegen Ende der Backzeit, damit der Boden nicht zusammenfällt.
- Lass den Biskuit kurz abdampfen, löse ihn vorsichtig aus der Form und lasse ihn vollständig auskühlen. Nur ein kalter Boden lässt sich sauber schneiden.
- Koche für die Füllung die Himbeermarmelade mit dem Wasser kurz auf, bis sie flüssig ist, und tränke damit die untere Biskuitschicht. Das macht die Torte später saftig.
- Püriere die aufgetauten Himbeeren und streiche sie durch ein Sieb, damit eine feine kernfreie Masse entsteht.
- Schlage die Sahne steif und rühre dann Puderzucker und Sahnefest unter. Rühre die Mascarpone gut durch bevor du sie zur Sahne gibst, um Klümpchen zu vermeiden.
- Rühre nun nach und nach das Himbeerpüree ein und achte darauf, dass die Creme streichfest bleibt. So behält die Torte später ihre schöne Form.
- Verteile etwas weniger als die Hälfte der Creme auf dem unteren Boden, lege frische Himbeeren darauf und setze den oberen Boden auf.
- Bestreiche die Torte rundum mit der restlichen Creme, spritze Rosetten an den Rand und setze die übrigen Himbeeren darauf.
- Streue zum Schluss die Raspelschokolade in die Mitte und stelle die Torte für mehrere Stunden oder über Nacht kalt, damit sie schön durchziehen kann.
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Tipps für die Zubereitung
- Biskuit richtig aufschlagen: Achte darauf, das Eiweiß gut steif zu schlagen. So wird der Teig schön luftig.
- Trockene Zutaten unterheben: Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver unbedingt nur mit einem Schneebesen von Hand unterheben, um das Volumen des Teigs zu erhalten.
- Springform nicht einfetten: Nur den Boden mit Backpapier auslegen – so kann der Biskuitteig besser hochgehen, ohne an den Rändern abzurutschen.
- Himbeeren pürieren und passieren: Für eine feine Cremé ist es wichtig, die Himbeeren nach dem Pürieren durch ein Sieb zu streichen – das entfernt die Kerne und sorgt für eine glatte Konsistenz.
- Konsistenz der Cremé beachten: Das Himbeerpüree nach und nach unter die Mascarpone-Sahne-Mischung rühren, damit die Cremé streichfest und nicht zu flüssig wird. Evtl. wird daher etwas weniger Himbeerpüree als angegeben benötigt.
- Alternative zu Sahnefest: Statt Sahnefest kannst du auch ca. 30 g Sofortgelatine unter die Cremé rühren, um die Festigkeit zu erhöhen. Das ist besonders hilfreich bei warmem Wetter oder längeren Transportwegen.
- Kühlzeit beachten: Die Himbeer Torte mit Biskuitboden sollte am besten über Nacht durchziehen.
Variationen
- Nur frische Himbeeren: Wer es besonders edel mag, bereitet die gesamte Torte ausschließlich mit frischen Himbeeren zu – perfekt im Sommer!
- Mit Schuss: Statt der Marmeladenschicht kannst du den unteren Tortenboden auch mit etwas Himbeergeist oder Himbeerlikör tränken. Das verleiht der Torte eine feine, aromatische Note.
- Leichtere Variante: Verwende anstelle von Mascarpone die gleiche Menge Magerquark. So wird die Torte etwas frischer und kalorienärmer, ohne an Geschmack zu verlieren.
- Heller Biskuit: Backe den Biskuitboden ohne Kakao. Ersetze dafür einfach die Menge des Kakaos durch zusätzliches Mehl. So entsteht eine klassische Himbeer Torte mit hellem Biskuitboden.
Wenn dir dieses Rezept gefällt, kann ich dir auch meine fruchtige Yogurette-Torte mit Erdbeeren wärmstens empfehlen – ein weiterer Genuss für alle, die fruchtig-cremige Torten lieben!
Jetzt bist du dran!
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Himbeer-Schoko-Torte
Zarte Himbeer-Schoko-Torte mit Mascarpone und Sahne
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Kochutensilien
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Zutaten
Zutaten für den Biskuitteig:
- 4 Eier
- 175 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 80 g Weizenmehl Typ 405
- 80 g Speisestärke Maisstärke
- 25 g Backkakao
- 2 TL Backpulver
Zutaten für die Füllung:
- 2 EL Himbeermarmelade passiert, ohne Stückchen
- 1½ EL Wasser
- 300 g Himbeeren tiefgekühlte, aufgetaut
- 500 ml Schlagsahne
- 130 g Puderzucker
- 3 Pck. Sahnefest
- 300 g Mascarpone
- 250 g Himbeeren frisch
- 30 g Raspelschokolade zartbitter
Video
Anleitungen
Zubereitung des Biskuitbodens:
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit Hilfe der Rührstäbe eines Handrührgerätes oder der Küchenmaschine zu steifem Eischnee aufschlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen bis die Masse schön glänzt.
- Danach den Vanillezucker sowie die Eigelbe kurz unterrühren.
- Als nächstes das Mehl, die Speisestärke sowie das Kakaopulver hineinsieben, das Backpulver dazu geben und alles ganz vorsichtig (händisch) mit dem Rührbesen unterheben. Nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten untergearbeitet sind. Achtung: Bei zu starkem und zu langem Rühren würde sonst die Luft aus dem Teig entweichen und der Biskuit beim Backen nicht gut aufgehen!
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Seiten der Form werden nicht eingefettet, damit der Teig gleichmäßig hoch geht.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30 Minuten backen.
- Den Tortenboden nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ausdampfen lassen und danach mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren, um den Biskuit herauszulösen. Den Biskuit anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen. Den Tortenboden nun auf dem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Zubereitung der Füllung:
- Die Himbeermarmelade mit dem Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren kurz aufkochen, bis sie sich vollständig verflüssigt hat. Danach den bereits abgekühlten Tortenboden in der Mitte durchschneiden und die untere Hälfte mit der flüssigen Marmelade tränken.
- Die aufgetauten Himbeeren mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- Die Sahne mit den Rührstäben des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine steifschlagen. Als nächstes den Puderzucker sowie die drei Päckchen Sahnefest unterrühren. Dann den Mascarpone unter die Sahne rühren.
- Anschließend das Himbeerpüree unter die Sahne-Mascarpone-Masse rühren. Ich empfehle, nicht das gesamte Himbeerpüree auf einmal einzurühren. Da die Himbeeren sich vom Wassergehalt her von Mal zu Mal unterscheiden können, wird evtl. weniger Püree benötigt. Sonst könnte die Cremé von der Konsistenz her zu flüssig werden. Die Cremé sollte jedoch streichfest bleiben.
- Etwas weniger als die Hälfte der fertigen Cremé auf den unteren Boden streichen.Danach einen Teil der frischen Himbeeren auf der Cremé verteilen. Es sollten noch genügend Himbeeren für das Verzieren der Torte übrig bleiben (16 Stück).
- Dann den oberen Tortenboden drauf setzen und diesen mit der Cremé einstreichen. Die Seiten ebenfalls mit der Cremé bestreichen.Die restliche Cremé in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und gleichmäßig verteilt 16 Rosetten am Rand aufspritzen. Die übrig gelassenen Himbeeren auf die Rosetten setzen.
- Zum Schluss nur noch die Raspelschokolade in die Mitte streuen und die Torte mehrere Stunden, am besten aber über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
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