Elina Diese Himbeer-Schoko-Torte schmeckt so traumhaft zart und fruchtig – da bleibt es nicht nur bei einem Stück! Diese Torte schmeckt definitiv nach mehr – überzeuge dich selbst!
Zutaten für die Himbeer-Schoko-Torte
Folgende Zutaten benötigst du für die Himbeer-Schoko-Torte:
- Eier
- Zucker
- Vanillezucker
- Mehl
- Speisestärke (Maisstärke)
- Backpulver
- Backkakao
- Passierte Himbeermarmelade (ohne Stückchen)
- frische UND tiefgekühlte Himbeeren
- Schlagsahne
- Mascarpone
- Puderzucker
- Sahnefest
- Raspelschokolade zartbitter
Man kann die ganze Torte auch komplett mit frischen Himbeeren zubereiten. Ich wähle jedoch ganz gerne die tiefgekühlten (und aufgetauten) Himbeeren für die Herstellung der Cremé, da sie sowieso püriert werden und tiefgekühlte Früchte deutlich günstiger sind als frische. Als Fruchteinlage sowie zum Verzieren eignen sich jedoch die tiefgekühlten Himbeeren nicht, da sie im aufgetauten Zustand leider zu matschig sind.
Zubereitung der Himbeer-Schoko-Torte
Zuerst wird der Biskuitteig zubereitet, damit er Zeit zum abkühlen hat.
Hierfür werden die Eier getrennt und das Eiweiß zu festem Eischnee aufgeschlagen. Dabei lässt man den Zucker einrieseln, bis die Masse schön glänzt. Dann werden noch der Vanillezucker sowie die Eigelbe kurz untergerührt.
Das Mehl mit Speisestärke und Kakaopulver wird anschließend hineingesiebt und mit dem Backpulver ganz vorsichtig untergehoben. An dieser Stelle ist extrem wichtig nicht zu schnell und zu stark zu rühren, damit die durch die aufgeschlagenen Eiweiße hineingebrachte Luft nicht wieder entweicht. Bei Nichtbeachtung würde der Biskuit beim Backen kaum aufgehen. Deshalb sollte man die trockenen Zutaten händisch, am besten mit einem großen Rührbesen unterheben und NICHT etwa mit der Küchenmaschine.
Den fertigen Teig gibt man dann in eine mit Backpapier ausgelegte Springform. Bei einem Biskuitteig werden die Ränder der Form nicht eingefettet, damit der Teig gleichmäßig hochgeht.
Der Biskuit wird dann bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30 Minuten gebacken. Man kann zum Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen kontrollieren, ob der Kuchen bereits fertig ist. Wenn nichts mehr am Stäbchen kleben bleibt, ist er fertig. Die ersten 15 Minuten sollte der Backofen jedoch nicht geöffnet werden, damit der Teig nicht zusammenfällt.
Etwa 10 Minuten nach dem Backen sollte der Biskuit aus der Form gelöst werden und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Danach wird der Biskuit in der Mitte durchgeschnitten.
Aus der Himbeermarmelade und etwas Wasser wird ein Sirup hergestellt, indem man beides unter Rühren kurz aufkocht. Mit diesem Sirup wird der untere Boden des Biskuits getränkt.
Die bereits aufgetauten Himbeeren werden zunächst püriert und dann durch ein Sieb gestrichen, um die Kerne zu entfernen.
Die Sahne wird mit Puderzucker und Sahnefest zu einer festen Masse geschlagen. Danach wird der Mascarpone untergerührt. Und schließlich kommt noch das Himbeerpüree dazu. Ich empfehle, nicht das gesamte Püree auf einmal hinein zu rühren. Die Himbeeren können sich von Mal zu Mal vom Wassergehalt her unterscheiden, sodass evtl. weniger Püree benötigt wird. Die fertige Tortencremé sollte noch eine streichfeste Konsistenz haben.
Etwas weniger als die Hälfte der Cremé wird auf den unteren Tortenboden gestrichen. Anschließend werden die frischen Himbeeren darauf verteilt. Dabei sollte man 16 Stück für das Verzieren der Torte übrig lassen.
Anschließend wird alles mit dem oberen Tortenboden bedeckt und dieser ebenfalls mit der Cremé bestrichen. Auch die Seiten der Torte werden mit der Cremé eingestrichen. Die restliche Cremé füllt man in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritzt im gleichmäßigen Abstand zueinander Rosetten am Rand auf. Die restlichen Himbeeren platziert man auf den Rosetten und streut noch zum Abschluss die Raspelschokolade in die Mitte der Torte.
Die Himbeer-Schoko-Torte sollte vor dem Servieren einige Stunden oder besser sogar über Nacht im Kühlschrank durchziehen.
Sehe dir gerne auch die in der Rezeptkarte verlinkte Videoanleitung dazu an.
Wenn du die Torte nachgebacken hast, so freue ich mich sehr auf deine Bewertung und einen Kommentar. Herzlichen Dank!
Liebe Grüße
Elina
Himbeer-Schoko-Torte
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Kochutensilien
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Zutaten
Zutaten für den Biskuitteig:
- 4 Eier
- 175 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 80 g Weizenmehl Typ 405
- 80 g Speisestärke Maisstärke
- 25 g Backkakao
- 2 TL Backpulver
Zutaten für die Füllung:
- 2 EL Himbeermarmelade passiert, ohne Stückchen
- 1½ EL Wasser
- 300 g Himbeeren tiefgekühlte, aufgetaut
- 500 ml Schlagsahne
- 130 g Puderzucker
- 3 Pck. Sahnefest
- 300 g Mascarpone
- 250 g Himbeeren frisch
- 30 g Raspelschokolade zartbitter
Video
Anleitungen
Zubereitung des Biskuitbodens:
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit Hilfe der Rührstäbe eines Handrührgerätes oder der Küchenmaschine zu steifem Eischnee aufschlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen bis die Masse schön glänzt.
- Danach den Vanillezucker sowie die Eigelbe kurz unterrühren.
- Als nächstes das Mehl, die Speisestärke sowie das Kakaopulver hineinsieben, das Backpulver dazu geben und alles ganz vorsichtig (händisch) mit dem Rührbesen unterheben. Nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten untergearbeitet sind. Achtung: Bei zu starkem und zu langem Rühren würde sonst die Luft aus dem Teig entweichen und der Biskuit beim Backen nicht gut aufgehen!
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Seiten der Form werden nicht eingefettet, damit der Teig gleichmäßig hoch geht.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30 Minuten backen.
- Den Tortenboden nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ausdampfen lassen und danach mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren, um den Biskuit herauszulösen. Den Biskuit anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen. Den Tortenboden nun auf dem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Zubereitung der Füllung:
- Die Himbeermarmelade mit dem Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren kurz aufkochen, bis sie sich vollständig verflüssigt hat. Danach den bereits abgekühlten Tortenboden in der Mitte durchschneiden und die untere Hälfte mit der flüssigen Marmelade tränken.
- Die aufgetauten Himbeeren mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- Die Sahne mit den Rührstäben des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine steifschlagen. Als nächstes den Puderzucker sowie die drei Päckchen Sahnefest unterrühren. Dann den Mascarpone unter die Sahne rühren.
- Anschließend das Himbeerpüree unter die Sahne-Mascarpone-Masse rühren. Ich empfehle, nicht das gesamte Himbeerpüree auf einmal einzurühren. Da die Himbeeren sich vom Wassergehalt her von Mal zu Mal unterscheiden können, wird evtl. weniger Püree benötigt. Sonst könnte die Cremé von der Konsistenz her zu flüssig werden. Die Cremé sollte jedoch streichfest bleiben.
- Etwas weniger als die Hälfte der fertigen Cremé auf den unteren Boden streichen.Danach einen Teil der frischen Himbeeren auf der Cremé verteilen. Es sollten noch genügend Himbeeren für das Verzieren der Torte übrig bleiben (16 Stück).
- Dann den oberen Tortenboden drauf setzen und diesen mit der Cremé einstreichen. Die Seiten ebenfalls mit der Cremé bestreichen.Die restliche Cremé in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und gleichmäßig verteilt 16 Rosetten am Rand aufspritzen. Die übrig gelassenen Himbeeren auf die Rosetten setzen.
- Zum Schluss nur noch die Raspelschokolade in die Mitte streuen und die Torte mehrere Stunden, am besten aber über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
