Elina Endlich ist wieder Spargelzeit – und was passt besser dazu als ein cremiges, aromatisches Hühnerfrikassee mit Spargel? Dieses Gericht gehört bei uns in der Saison einfach dazu. In Kombination mit zartem Hähnchenfleisch, feinen Erbsen und einer würzigen Soße ist es ein Genuss für die ganze Familie. Ob zum Sonntagsessen oder als Alltagsgericht – Hühnerfrikassee mit Spargel und Erbsen ist immer eine gute Idee!
Tipps für die Zubereitung
- Spargel richtig garen: Koche den Spargel nicht zu weich, damit er später im Frikassee noch Festigkeit hat. Hebe unbedingt das Kochwasser auf – das gibt deiner Soße den typischen Geschmack.
- Soße ohne Klümpchen: Gib das Spargelwasser langsam und unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze, damit sich eine schön sämige Soße bildet – ganz ohne Klümpchen.
- Nicht mehr aufkochen: Nachdem du das Eigelb eingerührt hast, darf die Soße nicht mehr kochen, sonst stockt das Ei und die Konsistenz leidet.
- Frisches Aroma: Petersilie und Schnittlauch erst zum Schluss hinzufügen – das sorgt für Frische und unterstreicht die feinen Aromen des Gerichts.
- Reis als perfekte Beilage: Hühnerfrikassee mit Reis ist ein echter Klassiker. Achte darauf, den Reis schön locker zu kochen – so verbindet er sich perfekt mit der cremigen Soße.
Variationen
- Mit oder ohne Möhren: Wenn du lieber ein Hühnerfrikassee ohne Möhren möchtest, ist dieses Rezept ideal – es kommt ganz ohne das orange Gemüse aus und schmeckt trotzdem wunderbar ausgewogen. Aber natürlich kannst du nach Geschmack auch ein bis zwei Möhren hinzufügen.
- Mit grünem Spargel: Für eine farbenfrohe Abwechslung kannst du auch grünen Spargel verwenden oder beide Sorten kombinieren.
- Mit Champignons: Wer den Geschmack gerne etwas erdiger mag, kann zusätzlich ein paar angebratene Champignons unterrühren.
- Sahne-Alternativen: Ob Schlagsahne oder Crème fraîche – beide Varianten machen dein Hühnerfrikassee einfach und schnell noch cremiger und lassen sich perfekt an deinen Geschmack anpassen.
Jetzt bist du dran!
Hast du dieses Hühnerfrikassee mit Spargel ausprobiert? Dann freue ich mich riesig über deine Bewertung und deinen Kommentar! Erzähl mir, wie es dir geschmeckt hat und ob du vielleicht eine eigene Variation ausprobiert hast. Viel Spaß beim Nachkochen!
Hühnerfrikassee mit Spargel
Hühnerfrikassee mit weißem Spargel und Erbsen, dazu Langkornreis.
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Kochutensilien
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Zutaten
- 500 g Spargel weiß
- 1 TL Zucker für das Kochwasser
- 10 g Butterschmalz zum Anbraten
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 1 große Zwiebel
- 30 g Butter
- 30 g Weizenmehl
- 400 ml Spargel-Kochwasser
- 1 TL Gemüsebrühpulver
- 200 ml Kochsahne oder Schlagsahne
- Pfeffer, Salz nach Geschmack
- etwas geriebene Muskatnuss
- 1 EL Zitronensaft
- 150 g Erbsen tiefgekühlt
- 2 EL gehackte Petersilie tiefgekühlt oder frisch
- 2 EL gehackten Schnittlauch tiefgekühlt oder frisch
- 1 Eigelb
Video
Anleitungen
- Den Spargel zunächst schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend mit einem Teelöffel Zucker ins kochende Wasser geben und etwa 15 bis 20 Minuten weich kochen. Beim Abgießen etwa 400 ml des Kochwassers für später aufheben.
- Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden und in einer gut erhitzten Pfanne im Butterschmalz von allen Seiten anbraten, mit Pfeffer würzen und anschließend herausnehmen.
- In der gleichen Pfanne die Butter schmelzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig anbraten.
- Danach das Mehl einstreuen und unterrühren.
- Als nächstes das noch heiße Spargel-Kochwasser nach und nach unterrühren. Nicht zu schnell und nicht alles auf einmal dazugeben, damit keine Mehlklümpchen entstehen!
- Dann einen Teelöffel Gemüsebrühpulver und die Kochsahne einrühren. Evtl. noch mit etwas Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Außerdem noch einen Esslöffel Zitronensaft hinzugeben.
- Danach werden die tiefgekühlten Erbsen sowie Petersilie und Schnittlauch untergerührt und für etwa 5 Minuten in der Soße bei geringer Hitze erwärmt.
- Bevor man das Eigelb einrührt, sollte man die Soße von der Kochstelle nehmen, damit die Soße nicht mehr köchelt und das Eigelb dadurch nicht stockt.
- Zum Schluss gibt man die vorgegarten Hähnchen- und Spargelstücke dazu und lässt sie in der noch heißen Soße ca. 5 Minuten wieder warm werden (nicht nochmal aufkochen).
- Das Hühnerfrikassee kann nun mit Reis serviert werden.
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