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Dieses Joghurt-Dinkelbrot im Topf ist perfekt, wenn du Lust auf frisches, selbstgebackenes Brot hast, das nicht nur knusprig, sondern auch herrlich saftig ist. Durch den Joghurt bekommt das Brot eine leichte Frische, während das Dinkelmehl für ein nussiges Aroma sorgt. Das Ergebnis ist ein saftiges Dinkelbrot mit Joghurt, das sowohl zum Frühstück mit süßem Aufstrich als auch zu herzhaften Gerichten wie Suppen oder Salaten passt.

Welche Zutaten werden für das Joghurt-Dinkelbrot benötigt?

Dinkelmehl Typ 630: Dieses Mehl sorgt für eine feine Porung und einen milden Geschmack. Du kannst alternativ einen Teil durch Vollkorn Dinkelmehl ersetzen, solltest dann aber etwas mehr Flüssigkeit einplanen.
Trockenhefe oder frische Hefe: Trockenhefe ist besonders praktisch für spontane Backaktionen. Frische Hefe lässt den Teig noch besser aufgehen.
Salz: Salz bringt Geschmack ins Brot und stabilisiert den Teig.
Lauwarmes Wasser: Die richtige Temperatur hilft der Hefe beim Start. Das Wasser darf warm sein, aber nicht heiß.
Joghurt mit 3,5 Prozent Fettanteil: Joghurt macht das Brot besonders saftig. Naturjoghurt eignet sich am besten, da er neutral im Geschmack ist.
Honig: Honig gibt der Hefe Nahrung und rundet das Aroma sanft ab. Alternativ kannst du auch etwas Zucker verwenden.

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So bereitet man das Joghurt-Dinkelbrot im Topf zu!

Gib zuerst das Dinkelmehl zusammen mit dem Salz und der Hefe in eine große Rührschüssel und vermische alles gründlich, damit sich die Hefe gleichmäßig verteilt. Frische Hefe muss erst in dem lauwarmen Wasser aufgelöst werden.
Gieße nun das lauwarme Wasser dazu und füge den zimmerwarmen Joghurt sowie den Honig hinzu.
Verrühre die Zutaten mit den Knethaken deines Handrührgerätes zu einem festen Teig, der noch leicht klebt.
Lege den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn mit den Händen kräftig durch, bis er geschmeidig wird. Forme anschließend eine Kugel.
Lege die Teigkugel in eine Schüssel, decke sie ab und lasse sie etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Ziehe den Teig nach der Gehzeit auf der bemehlten Fläche vorsichtig zu einem Quadrat und falte ihn von allen Seiten ein. Wiederhole diesen Vorgang ein weiteres Mal, damit Spannung im Teig entsteht.
Forme den Teig erneut zu einer runden Kugel und lasse ihn in einem bemehlten Gärkörbchen abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen.
Heize währenddessen den Topf im Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Ein gut vorgeheizter Topf sorgt für eine schöne Kruste.
Stürze den aufgegangenen Teig vorsichtig in den heißen Topf, ritze die Oberfläche zweimal mit einem scharfen Messer ein und setze den Deckel auf.
Backe das Brot zunächst 30 Minuten bei 220°C. Nimm danach den Deckel ab, reduziere die Temperatur auf 200°C und backe das Brot weitere 20 Minuten, bis es goldbraun ist.
Lasse das Brot nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.

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Tipps für die Zubereitung

Richtige Teigkonsistenz: Der Teig darf leicht klebrig sein, sollte sich aber dennoch gut von der Schüssel lösen lassen. Falls er zu feucht ist, gib einfach etwas mehr Mehl dazu.
Gehzeit beachten: Plane genug Zeit ein, damit der Teig in Ruhe aufgehen kann. Nur so entwickelt sich das volle Aroma und dein Brot mit Joghurt und Hefe wird schön locker.
Backofen richtig vorheizen: Achte darauf, dass Topf und Ofen wirklich gut aufgeheizt sind. So kann die typisch knusprige Kruste entstehen.
Richtig abkühlen lassen: Auch wenn es schwerfällt – lass das Brot nach dem Backen mindestens 30 Minuten auskühlen. So lässt sich das Brot besser schneiden.

Variationen

Mehl-Alternativen: Probiere auch Dinkelvollkornmehl oder mische Dinkelmehl Typ 630 mit Dinkelvollkornmehl.
Zusätze: Verfeinere den Teig mit Kernen wie Kürbiskernen oder Sonnenblumenkernen für eine besondere Note.
Ohne Gärkörbchen: Solltest du kein Gärkörbchen und keinen feuerfesten Topf haben, kannst du den Teig auch direkt auf einem Backblech gehen lassen (abgedeckt) und anschließend in den vorgeheizten Ofen schieben. Dann würde ich dir jedoch empfehlen, etwas Wasser in einer feuerfesten Schüssel oder einer kleinen Auflaufform ganz unten in den Ofen zu stellen, damit das Brot durch den Wasserdampf die gewünschte Kruste bilden kann. Aber Achtung! Die Gesamtbackzeit kann sich dadurch etwas verändern.
Haltbarkeit: Bewahre das Brot in einem Stoffbeutel auf, damit die Kruste knusprig bleibt. Es bleibt bis zu drei Tage frisch.

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Jetzt bist du dran!

Hast du Lust bekommen, dieses Rezept auszuprobieren? Dann backe dein eigenes Joghurt-Dinkelbrot im Topf, probiere vielleicht eine der Variationen aus und verrate mir in den Kommentaren, wie es dir gelungen ist. Bewerte das Rezept gern und teile deine Tipps. Ich freue mich auf dein Feedback!