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Dieses fluffige Joghurt Dinkelbrot mit einer unglaublich knusprigen Kruste solltest du unbedingt probieren!

Welche Zutaten werden für das Joghurt Dinkelbrot benötigt?

Das Joghurt Dinkelbrot besteht nur aus wenigen Zutaten, die da wären:

Dinkelmehl
Joghurt
Wasser
Salz
Honig
Hefe

Für dieses Brot verwende ich Dinkelmehl Typ 630. Dieses Mehl ist vergleichbar mit normalem Weizenmehl und lässt sich sehr gut verarbeiten.

Beim Joghurt greife ich zum Naturjoghurt mit 3,5 % Fettanteil. Alternativ kann auch Joghurt mit 1,5 % Fett verwendet werden.

Bei diesem Rezept habe ich Trockenhefe gewählt. Wenn du stattdessen frische Hefe benutzen möchtest, so empfehle ich dir, diese vorher im lauwarmen Wasser aufzulösen und dann erst zum Mehl zu geben.

Solltest du keinen Honig benutzen wollen oder hast gerade keinen zu Hause, so kannst du diesen durch 1 TL Zucker ersetzen.

So wird der Teig zubereitet

Zunächst vermischt man Mehl, Salz sowie die trockene Hefe miteinander. Danach gibt man das lauwarme Wasser, den zimmerwarmen Joghurt und den Honig dazu und verknetet alles mit Hilfe von Knethaken eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine zu einem festen, noch etwas klebrigen Teig.

Danach wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen nochmals gut durchgeknetet und zu einer Kugel geformt. Nun muss der Teig in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen. Nach der Gehzeit sollte er sich deutlich vergrößert haben.

Das Formen des Brotes

Den Teig gibt man nach der ersten Gehzeit nochmals auf eine bemehlte Arbeitsfläche und zieht ihn mit den Händen zu einem nicht zu großen Quadrat aus. Da der Teig sehr weich und elastisch ist, geht das ganz einfach.

Anschließend klappt man den ausgezogenen Teig von allen vier Seiten her zur Mitte ein und wiederholt diesen Vorgang noch ein Mal. Wie man das genau macht, zeige ich dir in meinem unter dem Rezept verlinkten YouTube Video.

Danach verleiht man dem Teig wieder eine kugelige Form und gibt diesen in ein bemehltes Gärkörbchen. Im zugedeckten Gärkörbchen sollte der Teig nochmals ca. 30 Minuten gehen.

In der Zwischenzeit kann der Backofen samt Topf auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizt werden. Ich verwende hier einen feuerfesten Bräter, welcher für Brot aber auch für Braten und ähnliches verwenden werden kann.

In diesen vorgeheizten Topf wird der Teig dann aus dem Gärkörbchen gestürzt. Die Oberfläche sollte noch etwa zwei Mal mit dem Messer eingeritzt werden, damit das Brot beim Backen schön aufbricht. Dann kommt der Deckel drauf und das Brot wird zunächst für 30 Minuten bei 220 °C gebacken.

Solltest du kein Gärkörbchen und keinen feuerfesten Topf haben, kannst du den Teig auch direkt auf einem Backblech gehen lassen (abgedeckt) und anschließend in den vorgeheizten Ofen schieben. Dann würde ich dir jedoch empfehlen, etwas Wasser in einer feuerfesten Schüssel oder einer kleinen Auflaufform ganz unten in den Ofen zu stellen, damit das Brot die gewünschte Kruste bilden kann. Aber Achtung – die Gesamtbackzeit kann sich dadurch etwas verändern.

Nach den ersten 30 Minuten Backzeit wird der Deckel entfernt und das Joghurt Dinkelbrot wird bei nunmehr 200 °C etwa 20 Minuten weitergebacken.

Nach der Backzeit sollte man das Joghurt Dinkelbrot auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bis es angeschnitten werden kann.

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!

Wenn du sehen möchtest, wie ich das Brot gebacken habe, sehe dir gerne auch das unter der Rezeptkarte verlinkte Video an.

Liebe Grüße

Elina