Elina 
Diese Käsekuchen Muffins mit Mohn und Zitronenfüllung schmecken besonders erfrischend und sind dazu auch noch einfach und schnell gemacht!
Die Zutaten für die Käsekuchen Muffins
Folgende Zutaten werden für die Käsekuchen Muffins mit Mohn und Zitronenfüllung benötigt:
- Butter
- Zucker und Vanillezucker
- Mehl
- Backpulver
- zwei Eier
- eine Bio-Zitrone
- gemahlener Mohn
- Magerquark
- Puddingpulver Vanillegeschmack
- Zitronengelee
Die Butter kann optional auch 1:1 gegen Margarine ersetzt werden.
Für dieses Rezept habe ich Weizenmehl Typ 405 verwendet. Man kann dieses jedoch mit Dinkelmehl Typ 630 ersetzen.
Da die Schale der Zitrone ebenfalls in den Teig kommt, empfehle ich eine Zitrone in Bio-Qualität zu verwenden. Bei Bio-Zitronen ist die Schale nicht behandelt und kann problemlos mitgegessen werden.
Solltest du keinen Mohn mögen, so lasse ihn einfach ersatzlos weg. Die Muffins schmecken auch ohne Mohn fantastisch!
Beim Quark hast du freie Wahl, ob du nun Magerquark wie ich oder eine Sorte mit mehr Fett bevorzugst.
Da das Zitronengelee beim Backen etwas abtaucht und nachher kaum zu sehen ist, sorgt es bei deinen Gästen für eine schöne Überraschung beim Reinbeißen.
Unter Umständen findest du das Gelee nicht bei einem der Discounter. In einem großen Supermarkt mit breitem Sortiment solltest du in der Regel schnell fündig werden.
Die Zubereitung der Käsekuchen Muffins
- Als erstes stellen wir den Rührteig her. Hierzu wird die weiche Butter zunächst mit dem Zucker, dem Vanillezucker sowie der Prise Salz glatt gerührt. Als nächstes wird das Ei gründlich untergerührt. Danach reibt man die Schale der Bio-Zitrone hinein und presst den Saft der halben Zitrone in den Teig. Schließlich mischt man Backpulver und den gemahlenen Mohn unter das Weizenmehl und rührt die Mischung unter den Teig, sodass keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Ich empfehle dabei, den Teig so kurz wie möglich zu rühren. So wird er besonders fluffig!
- Den fertigen Teig verteilt man dann in der mit Papierförmchen ausgelegten Muffinform. Dabei streicht man den Teig mit einem Löffel zu den Kanten hin, sodass in der Mitte eine Mulde entsteht.
- Nun kann die Käsekuchenmasse zubereitet werden. Dafür werden alle Zutaten wie Quark, Zucker, Zitronensaft, das Ei und Vanillepuddingpulver miteinander zu einer glatten Masse verrührt. Diese Masse verteilt man wiederum auf dem Rührteig.
- Als letzten Schritt gibt man je einen Teelöffel des Zitronengelees auf die Käsekuchenmasse und lässt die Muffins bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25 Minuten backen.
Am besten schmecken die Muffins gekühlt!
Sehe dir gerne die unter der Rezeptkarte verlinkte Videoanleitung auf Watchbetter an!
Ich wünsche dir viel Freude beim Backen und Genießen!
Deine Elina
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Zitronenmuffins saftig und aromatisch – ELINAs Rezeptewelt: Käsekuchen Muffins mit Mohn & Zitronenfüllung
Käsekuchen Muffins mit Mohn & Zitronenfüllung
Kochutensilien
- 1 Muffinform für 12 Muffins
- 12 Papier-Muffinförmchen
Zutaten
Zutaten für den Rührteig:
- 75 g Butter weich
- 60 g Zucker
- ½ Päckchen Vanillezucker
- 1 Stück Ei
- 1 Stück Bio-Zitrone Abrieb davon
- ½ Stück Zitrone Saft davon
- 1 Prise Salz
- 120 g Weizenmehl
- 10 g Mohnsamen gemahlen
- 2 TL Backpulver
Zutaten für die Käsekuchenmasse:
- 250 g Magerquark
- 75 g Zucker
- ½ Stück Zitrone Saft davon
- 1 Stück Ei
- 18 g Puddingpulver Vanillegeschmack
Außerdem:
- 12 TL Zitronengelee
Anleitungen
Herstellung des Rührteiges:
- Rühre zunächst die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker glatt.
- Gebe dann das Ei dazu und rühre es unter.
- Als nächstes wird die Schale der Zitrone auf einer feinen Reibe abgerieben und zum Teig gegeben.
- Streue außerdem eine Prise Salz hinein und presse den Saft der halben Zitrone dazu. Verrühre alles nochmal gut miteinander.
- Vermische anschließend das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Mohnsamen und gebe alles zum Teig.Verrühre die Zutaten nochmal kurz miteinander. Es sollte ein glatter und klumpfreier Teig entstehen.
- Lege die Muffinform mit Papierförmchen aus, damit beim Backen nichts kleben bleibt. Verteile danach den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen. Streiche den Teig mit Hilfe eines Löffels zu den Seiten hin, sodass in der Mitte eine Mulde entsteht.
Herstellung der Käsekuchenmasse:
- Verrühre den Magerquark mit dem Zucker, dem Saft der halben Zitrone, einem Ei sowie dem Puddingpulver mit Vanillegeschmack zu einer glatten Masse.
- Verteile die Käsekuchenmasse anschließend auf dem vorbereiteten Rührteig.
- Gebe zum Schluss noch je einen Teelöffel des Zitronengelees auf die Käsekuchenmasse.
- Backe die Muffins bei 170 °C (Ober/Unterhitze) für ca. 25 Minuten. Gekühlt schmecken sie am besten!
Video
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