Elina Pelmeni – Russische Teigtaschen mit Hackfleischfüllung sind echte Klassiker der osteuropäischen Küche. Herzhaft, einfach und unglaublich lecker! Mit diesem Pelmeni Rezept lernst du, wie du die kleinen Teigtaschen selbst machst und perfekt servierst, am besten natürlich mit Schmand.
Was sind Pelmeni?
Pelmeni sind russische Teigtaschen, die aus einem einfachen Nudelteig bestehen und mit würzigem Hackfleisch gefüllt werden. Sie werden in kochendem Salzwasser zubereitet und traditionell mit Schmand, Butter und eingelegtem Gemüse serviert. Diese herzhafte Speise ist besonders in Russland, Sibirien und den angrenzenden Ländern sehr beliebt und hat auch international Fans gefunden.
Ein besonderes Highlight: Der sibirische Brauch, eine Teigtasche mit einer besonderen Füllung (z. B. Pfefferkörner) zu versehen, bringt Glück in der Liebe oder im Leben für denjenigen, auf wessen Teller es landet. Das ist ein spaßiges Extra für Familienessen oder Dinnerpartys.
Tipps für die Zubereitung:
- Teig-Konsistenz: Achte darauf, dass dein Pelmeni Teig elastisch, aber nicht klebrig ist. So lässt er sich gut ausrollen und die Pelmeni behalten beim Kochen ihre Form.
- Ruhen lassen: Gib dem Teig mindestens 30 Minuten Zeit, damit er geschmeidiger wird. Das macht das Formen später leichter.
- Füllung abschmecken: Würze die Hackfleischmischung kräftig mit Salz, Pfeffer und wahlweise mit frischem Dill. Die Füllung ist das Herzstück deiner Pelmeni!
- Kochen: Du überlegst, wie lange Pelmeni kochen sollten? Nach etwa fünf Minuten steigen sie nach oben, und genau dann sind sie gar.
- Nicht zu viele auf einmal: Koche die Teigtaschen lieber portionsweise, damit sie im Topf genug Platz haben und nicht zusammenkleben.
- Vor dem Kochen abdecken: Decke die fertig geformten Pelmeni mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Geschirrtuch ab, bis du sie kochst. So bleiben sie schön weich und trocknen nicht aus.
Kann man Pelmeni einfrieren?
Ja, Pelmeni lassen sich wunderbar einfrieren, und das sogar ungekocht! Diese Methode ist ideal, wenn du eine größere Menge vorbereiten möchtest oder Reste übrig bleiben. So hast du immer eine schnelle Mahlzeit griffbereit, die in wenigen Minuten zubereitet werden kann.
So funktioniert das Einfrieren von Pelmeni:
- Pelmeni vorbereiten: Forme die Pelmeni wie gewohnt, aber koche sie nicht.
- Auf einem Brett vorfrieren: Lege die fertigen, ungekochten Teigtaschen auf ein großes mit Backpapier bedecktes Brett. Achte darauf, dass sie sich nicht berühren, damit sie nicht zusammenkleben. Lege das Brett für etwa 1–2 Stunden in den Gefrierschrank.
- In einen Beutel oder Behälter umfüllen: Sobald die Pelmeni fest gefroren sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter umfüllen. So wird Platz im Gefrierschrank gespart.
Zubereitung der gefrorenen Pelmeni
Die tiefgefrorenen Pelmeni können direkt aus dem Gefrierschrank ins kochende Salzwasser gegeben werden, ein Auftauen ist nicht nötig. Koche sie wie gewohnt, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Kochzeit verlängert sich minimal, beträgt aber in der Regel nicht mehr als 7–8 Minuten.
Serviervorschläge für Pelmeni
Pelmeni schmecken pur, aber mit ein paar Extras werden sie zum Festmahl:
- Mit Schmand: Klassisch russisch wird Schmand dazu gereicht, entweder pur oder mit einem Klecks Ketchup gemischt.
- In Butter geschwenkt: Nach dem Kochen in zerlassener Butter geschwenkt, schmecken Pelmeni noch aromatischer.
- Mit Beilagen: Gurkensalat, Blattsalat oder eingelegte Gurken und Tomaten ergänzen die Teigtaschen perfekt. Eingelegte Tomaten findest du in osteuropäischen Supermärkten.
Jetzt bist du dran!
Jetzt bist du an der Reihe! Probiere das Pelmeni Rezept aus und zaubere dir ein Stück russische Tradition auf den Teller. Verrate mir anschließend in den Kommentaren, wie es dir gelungen ist!
Pelmeni – Russische Teigtaschen mit Hackfleischfüllung
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Kochutensilien
- 1 Ausstechform 5 – 6 cm im Durchmesser (alternativ ein Glas der selben Größe)
Zutaten
Zutaten für den Teig:
- 600 g Weizenmehl
- 2 Eier
- ½ TL Salz
- 300 ml Wasser
Zutaten für die Füllung:
- 600 g Hackfleisch (gemischt)
- 1 große Gemüsezwiebel oder 2 mittelgroße Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- ½ Bund Dill
- 30 ml Wasser
Außerdem:
- 3 Lorbeerblätter für das Kochwasser
- Schmand zum Garnieren
Video
Anleitungen
Herstellung des Teiges:
- Mische zuerst das Salz unter das Mehl.
- Gebe als nächstes die Eier sowie das Wasser dazu und verknete alles z. B. mit Hilfe der Knethaken eines Handrührgerätes zu einer festen Teigkugel.
- Knete den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen solange durch, bis er nicht mehr klebrig ist. Ggf. gibst du noch zusätzlich etwas Mehl dazu, sollte der Teig noch zu sehr kleben.
- Nun muss der Teig zugedeckt ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. So wird er elastischer und lässt sich später leichter ausrollen.
Herstellen der Füllung:
- Schäle die Zwiebel und püriere sie mit dem Stabmixer. Alternativ kannst du die Zwiebel auch auf einer ganz feinen Reibe reiben oder du schneidest sie in feine Würfel.
- Das Zwiebelpüree kommt nun zum Hackfleisch. Gebe außerdem auch noch das Wasser dazu (das macht die Füllung saftiger).
- Als nächstes wird die Füllung gepfeffert und gesalzen.
- Hacke den Dill klein und gebe ihn ebenfalls dazu.
- Schließlich kannst du alles gut mit den Händen vermischen. Probiere dann auch, ob noch nachgesalzen werden muss. Tipp: Wenn du kein rohes Hackfleisch probieren willst, so gebe etwa einen Teelöffel von der Füllung in ein geeignetes Gefäß und gare es bei 500 Grad für eine halbe Minute in der Mikrowelle. Anschließend kannst du es probieren.
Formen der Pelmeni:
- Teile den Teig zunächst in vier gleiche Teile. Drei davon werden abgedeckt beiseite gelegt. Wir arbeiten zunächst mit einem Teil weiter.
- Gebe etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und rolle den einen Teil des Teiges zu einem Kreis von etwa 38 cm aus. Die Dicke des Teiges sollte dabei ca. 1,5 bis 2 mm betragen. Wenn die gewünschte Größe erreicht ist, sollte der Teig von beiden Seiten gut bemehlt werden.
- Steche nun mit einer Ausstechform oder einem passenden Glas von ca. 5 – 6 cm im Durchmesser Kreise aus dem Teig aus. Den dabei übrig bleibenden Teig formst du zu einer Kugel und deckst ihn ab, denn er kann dann zum Schluss noch verarbeitet werden. Die ausgestochenen Kreise legst du in Viererreihen übereinander und deckst diese mit einem sauberen Küchentuch ab.
- Nun können die Pelmeni geformt werden. Gebe etwa ½ TL Füllung auf den Teigling und drücke die Kanten aufeinander, sodass sich dazwischen keine Füllung befindet. Gehe mit den Fingern auch ein zweites Mal drüber, damit die Kanten auch wirklich gut verklebt sind. Falte schließlich die beiden entstandenen Ecken zusammen und drücke sie fest. Die fertig geformten Pelmeni werden auf ein bemehltes Brett gelegt und bis zum Kochvorgang mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt, damit sie nicht austrocknen.
- Mit dem übrigen Teig und der übrigen Füllung machst du dann weiter bis alle Pelmeni geformt sind.
Kochen der Pelmeni:
- Bringe ca. 3 – 4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen.
- Wenn es kocht, gebe etwas Salz sowie die Lorbeerblätter dazu.
- Lasse die Pelmeni nun einzeln hineingleiten und rühre zwischendurch auch mal um, damit sie nicht am Topfboden kleben bleiben. Koche die gesamte Menge der Pelmeni am Besten auf zwei Mal oder benutze zwei Töpfe.
- Die Kochzeit beträgt 5 Minuten. Nach der Kochzeit sollten alle Pelmeni oben schwimmen. Fische sie mit dem Schaumlöffel heraus. Damit sie nicht zusammenkleben, kannst du sie in etwas zerlassener Butter schwenken.
- Serviere die Pelmeni mit Schmand oder einem Dip aus Schmand und etwas Ketchup.