Elina Diese große Pirogge mit Thunfisch und Ei ist ein Klassiker der russischen Küche und besticht durch ihre einfache Zubereitung und ihren unverwechselbaren Geschmack. Der herzhafte Kuchen mit Thunfisch und Eiern ist wunderbar saftig, aromatisch und perfekt geeignet, wenn du etwas Besonderes, aber dennoch Bodenständiges auf den Tisch bringen möchtest. Ob als Hauptgericht, Snack oder Teil eines Buffets, dieser russische Pirog schmeckt immer und sorgt garantiert für Begeisterung.
Welche Zutaten werden für die Pirogge mit Thunfisch und Ei benötigt?
- Thunfisch in Öl: Verwende Thunfisch, welcher in Öl eingelegt ist. Denn das Öl sorgt später für Saftigkeit und Geschmack in der Füllung.
- Rundkornreis oder Milchreis: Diese Reissorten binden die Füllung besonders gut und machen sie schön cremig.
- Eier: Sie geben der Füllung Struktur und sorgen für einen herzhaften Geschmack.
- Zwiebeln: Fein geschnitten und glasig gebraten bringen sie eine milde Süße ins Gericht.
- Dill: Er verleiht der Füllung eine frische Note.
- Petersilie: Sie ergänzt den Dill perfekt und sorgt für zusätzliche Frische.
- Salz und Pfeffer: Würze nach deinem Geschmack.
- Mayonnaise: Sie macht den Teig weich und besonders saftig.
- Schmand: Er sorgt für eine leichte Säure und eine cremige Konsistenz.
- Zucker: Eine kleine Menge rundet den Geschmack des Teigs harmonisch ab.
- Sonnenblumenöl oder Rapsöl: Beide Öle eignen sich gut, da sie geschmacksneutral sind.
- Weizenmehl Typ 405: Es bildet die Basis für einen stabilen und dennoch lockeren Teig. Stattdessen kannst du auch Dinkelmehl Typ 630 verwenden.
- Backpulver: Damit geht der Teig im Ofen schön auf.
- Sesamsamen: Sie geben der Oberfläche einen feinen Biss und ein nussiges Aroma.
So bereitest du die Pirogge mit Thunfisch und Ei zu!
- Spüle zuerst den Reis in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Gib ihn dann mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz in einen Topf und lasse ihn bei niedriger Hitze weich garen, bis er das Wasser vollständig aufgenommen hat. Verwende gern auch gekochten Reis vom Vortag, wenn du Zeit sparen möchtest.
- Koche die Eier hart, lasse sie kurz abkühlen und schneide sie anschließend in kleine Würfel. So verteilen sie sich später gleichmäßig in der Füllung.
- Schäle die Zwiebeln, schneide sie in feine Streifen und brate sie in etwas Öl glasig an.
- Gib nun Reis, Eier, Zwiebeln und den Thunfisch samt Öl in eine große Schüssel. Würze alles mit Salz und Pfeffer, hacke Dill und Petersilie fein und mische die Kräuter unter die Masse. Rühre alles gründlich um, bis eine gleichmäßige Füllung entsteht.
- Für den Teig verrührst du Mayonnaise, Schmand, Eier, Zucker, Salz und Öl in einer Schüssel zu einer glatten Masse. Mische Mehl und Backpulver separat und hebe sie anschließend unter. Der Teig bleibt zähflüssig und genau so soll er sein.
- Fette eine Springform ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Verstreiche etwa die Hälfte des Teigs gleichmäßig in der Form und verteile darauf die komplette Füllung. Streiche den restlichen Teig vorsichtig darüber, damit die Schichten sauber bleiben.
- Bestreue die Oberfläche mit Sesamsamen und backe die Pirogge im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40 bis 45 Minuten, bis sie goldbraun ist. Lasse sie kurz ruhen, bevor du sie anschneidest, denn so lässt sie sich besser portionieren.
Tipps für die Zubereitung
- Thunfisch auswählen: Verwende Thunfisch in Öl für eine saftige Füllung. Wenn du Thunfisch im eigenen Saft nimmst, gib etwas Öl hinzu, damit die Masse nicht zu trocken wird.
- Reis clever nutzen: Dieses Rezept ist ideal, wenn du bereits gekochten Reis übrig hast. So verwertest du Reste und vermeidest unnötige Verschwendung.
- Aromatische Zwiebeln: Brate die Zwiebeln glasig an, bevor du sie zur Füllung gibst.
- Teigkonsistenz prüfen: Der Teig sollte zähflüssig, aber nicht zu fest sein. So lässt er sich leicht gleichmäßig verteilen.
- Perfekte Backzeit: Beobachte gegen Ende der Backzeit die Farbe. Ist die Oberfläche goldbraun, ist die Pirogge fertig.
Variationen
- Mit Lachs: Statt Thunfisch kannst du auch in kleine Würfel geschnittenen Lachs verwenden.
- Käseliebhaber: Mische zusätzlich etwas geriebenen Käse in die Füllung.
- Kräuter nach Saison: Neben Dill und Petersilie passen auch Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln wunderbar zur Füllung.
- Vegetarische Version: Lasse den Thunfisch weg und ersetze ihn durch gebratene Pilze oder geschmorten Kohl.
Wie ich die Pirogge mit Thunfisch gerne esse:
Ich bin im asiatischen Teil Russlands zur Welt gekommen, unweit der Grenze zu Kasachstan. Wegen der geografischen Nähe zu Kasachstan war es auch bei uns zu Hause gebräuchlich, jeden Tag starken schwarzen Tee mit etwas Milch und Zucker zu genießen, ganz wie es in Kasachstan üblich ist. Dazu wurden beispielsweise Piroggen aller Art serviert – von großen, herzhaften Exemplaren bis hin zu kleineren, in Öl ausgebackenen „Piroschki“ mit verschiedenen Füllungen. Diese leckeren Köstlichkeiten wurden stets mit heißem Tee genossen, was die Mahlzeiten zu einem wahren Genuss machte.
Probiere doch auch mein Rezept für kleine Piroggen bzw. Piroschki mit Eiern und Lauchzwiebeln sowie für Piroschki mit Kartoffeln und Zwiebeln.
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Pirogge mit Thunfisch und Ei
Dies ist ein leckerer herzhafter "Kuchen" mit Thunfisch und Ei!
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Kochutensilien
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Zutaten
Zutaten für die Füllung:
- 2 Dosen Thunfisch in Öl eingelegt
- 80 g Milchreis bzw. Rundkornreis Trockengewicht
- 4 Eier
- 2 Zwiebeln
- Salz, Pfeffer
- ½ Bund Dill
- ½ Bund Petersilie
Zutaten für den Teig:
- 100 g Mayonnaise
- 200 g Schmand
- 3 Eier
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 50 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 300 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
Außerdem:
- 1 EL Sesamsamen zum Bestreuen
Video
Anleitungen
Zubereitung Reis
- Der Reis wird erst einmal in einem Sieb mit kaltem Wasser durchgespült, sodass die Stärke abgewaschen wird. Anschließend gibt man den Reis mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf (messe den Reis in einem Glas oder Messbecher ab, so lässt sich die doppelte Menge Wasser besser bestimmen). Anschließend etwas Salz dazugeben und den Reis bei geringer Hitze ca. 25 Minuten kochen. Der Reis ist fertig, wenn er weich ist und das Wasser dabei komplett aufgenommen hat. Natürlich kannst du hier auch stattdessen übrig gebliebenen bereits gekochten Reis deiner Wahl verwenden!
Zubereitung Füllung
- Die Eier werden zunächst hart gekocht und wenn sie etwas abgekühlt sind, schneidet man sie in Würfel.
- Die beiden Zwiebeln werden geschält, geviertelt und in feine Streifen geschnitten. Anschließend brät man sie mit etwas Öl in einer Pfanne glasig an.
- Als nächstes wird der gekochte Reis, die Eier, die gebratenen Zwiebeln sowie der Thunfisch (mit Öl) in einer Schüssel miteinander vermischt. Dann kann die Mischung mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt werden. Der Dill sowie die Petersilie werden gehackt und ebenfalls unter die Masse gegeben. Alles nun nochmals gut umrühren und die Füllung ist fertig.
Zubereitung Teig
- Zunächst gibt man die Mayonnaise, den Schmand, die drei Eier, Zucker, Salz sowie das Sonnenblumenöl in eine Schüssel und verrührt alles miteinander.
- Als nächstes wird in einer separaten Schüssel das Backpulver unter das Mehl gerührt.
- Dann kann das Mehl mit dem Teig vermengt werden. Es entsteht dabei ein zähflüssiger Teig.
Die Fertigstellung
- Zuerst wird die Springform eingefettet und der Boden mit Backpapier ausgelegt.
- Nun gibt man ungefähr die Hälfte des Teiges in die Form und versreicht ihn gleichmäßig.
- Auf der ersten Teigschicht wird nun die komplette Füllung verteilt.
- Auf die Füllung streicht man dann vorsichtig den restlichen Teig drauf.
- Zum Schluss streut man noch etwas Sesamsamen auf den Teig und gibt diesen in den vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 40 bis 45 Minuten. Am besten schmeckt dieser herzhafte Kuchen, wenn er noch warm ist. Man kann ihn jedoch auch kalt genießen.
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