Piroschki mit Eiern und Lauchzwiebeln

Diese leckeren Piroschki mit Eiern und Lauchzwiebeln solltest du unbedingt versuchen! Bei Piroschki oder auch Piroggen genannt handelt es sich um in Fett ausgebackene Teigtaschen, die auf verschiedenste Art gefüllt werden können.

Herkunft der Piroschki

Der Name Piroschki kommt aus dem Russischen und ist die Mehrzahl des Wortes „Piroschok“. Ein Piroschok ist also eine einzelne Teigtasche und Piroschki sind ganz viele davon.

Piroschki gehören jedoch nicht nur in Russland zur traditionellen Küche. Auch in der Ukraine, Weißrussland, Polen und anderen Ländern des Ostblocks werden diese leckeren Teigtaschen oft zubereitet.

Womit kann man Piroschki füllen?

Piroschki sind bootförmige meist aus Hefeteig bestehende Teigtaschen, die mit einer Vielzahl an Füllungen daherkommen. Dabei können sie sowohl herzhaft als auch süß gefüllt werden.

Beliebte herzhafte Füllungen sind z. B. Kartoffeln mit gebratenen Zwiebeln, geschmorter Weißkohl, Pilze, Hackfleisch und Zwiebeln, Leber und Zwiebeln, Fisch sowie eben auch Eier und Lauchzwiebeln.

Aber auch mit süßer Füllung wie etwa Äpfeln, Kirschen, süßem körnigen Quark und Rosinen, Walderdbeeren (welche es in Russland reichlich gibt) oder sogar gezuckertem Sauerampfer sind sie ein Genuss!

Die Zutaten für Piroschki mit Eiern und Lauchzwiebeln

Für die Zubereitung der Piroschki mit einer Ei-/Lauchzwiebelfüllung benötigst du folgende Zutaten:

• Weizenmehl
• Milch
• Hefe
• Butter
• Eier
• Reis
• Lauchzwiebeln
• frische Petersilie
• Salz, Pfeffer

Für die Füllung verwende ich gerne Milchreis, welchen ich nur mit Wasser und Salz koche. Natürlich kann man hier auch übriggebliebenen Reis einer anderen Sorte verwenden. Das ist für den Geschmack nicht so entscheidend.

Die Zubereitung

Für die Piroschki mit Eiern und Lauchzwiebeln wird ein Hefeteig auf Milchbasis hergestellt.

Während der Teig geht, kann man die Füllung zubereiten.

Hierfür werden der Reis sowie die Eier gekocht und erst einmal etwas abgekühlt.

Die Frühlingszwiebeln werden in Ringe geschnitten und in reichlich Butter kurz angedünstet, sodass sie noch etwas Biss behalten. Dann gibt man die gewürfelten Eier, die gehackte Petersilie sowie den Reis dazu und schmeckt alles mit Salz und Pfeffer ab.

Den gut aufgegangenen Hefeteig teilt man anschließend in etwa 18 gleiche Teile und formt diese zu Kugeln. Jede Kugel wiegt ca. 50 g. Die Teigkugeln lässt man dann zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen, damit sie sich besser ausrollen lassen.

Jede Kugel wird mit dem Nudelholz zu einem ca. 3 mm dicken Kreis ausgerollt und mit etwa 2 Esslöffeln der Füllung gefüllt. Anschließend klappt man die Teigkanten zusammen und drückt sie fest, sodass die Füllung im Inneren eingeschlossen wird.

Die bereits geformten Piroschki sollten bis zum Bratvorgang immer mit einem Küchentuch abgedeckt werden, damit sie nicht austrocknen.

Die Piroschki mit Eiern und Lauchzwiebeln werden in reichlich Öl ausgebacken bis sie von beiden Seiten schön gold-braun sind.

Um überschüssiges Öl aufzusaugen, kannst du die fertigen Piroschki auf ein Papierküchentuch legen.

Alternative Zubereitung im Backofen

Solltest du Fett beim Braten einsparen und die Piroschki so etwas kalorienärmer manchen wollen, kannst du sie auch im Backofen ausbacken.

Gebe die fertigen Piroschki mit der Faltkante nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, bestreiche die Oberfläche der Teigtaschen mit Eigelb und backe sie bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20 bis 25 Minuten.

Wenn mal Piroschki übrig bleiben

Solltest du einmal zu viele Piroschki zubereitet haben, ist das gar kein Problem. Am nächsten Tag schmecken sie noch super entweder kalt oder auch aufgewärmt. Ich wärme sie dann immer im Backofen bei 100 °C für ca. 10 Minuten auf. So schmecken sie fast wie frisch gemacht.

Wenn du sehen möchtest, wie ich die Piroschki mit Eiern und Lauchzwiebeln genau zubereitet habe, so sehe dir gerne das unter der Rezeptkarte verlinkte Video dazu an.

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!

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Elina