Elina Piroschki mit Hackfleisch oder auch Beljaschi genannt, gehören zu den herzhaften Klassikern der osteuropäischen Küche. Für mich bedeuten diese Teigtaschen mit Fleischfüllung mehr als nur Genuss, sie sind ein Stück meiner Kindheit und rufen Nostalgiegefühle in mir hervor. Im Südural, wo ich geboren bin, werden die Beljaschi meist mit kräftigem schwarzem Tee mit Milch und Zucker serviert. In den frühen Neunzigern, als ich noch ein Kind war, war das ein beliebtes Streetfood bei uns. Damals gab es in Russland noch keine bekannten Fastfood-Ketten und so konnte man frisch gebackene Piroschki mit verschiedenen Füllungen kaufen. Es ist aus meiner Sicht die deutlich schmackhaftere Alternative zu Hamburger & Co.
Tipps für die Zubereitung
- Teigruhe: Plane genügend Zeit ein, denn dein Hefeteig muss mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen, damit die Piroschki schön locker werden.
- Temperatur der Milch: Nutze lauwarme Milch, damit die Hefe schnell aktiv wird und dein Teig zuverlässig aufgeht.
- Teig portionieren: Teile den Teig in möglichst gleich große Kugeln von etwa 50 g, damit deine Piroschki gleichmäßig garen. Am besten nutzt du hierfür eine Küchenwaage.
- Etwas Wasser für die Füllung: Damit die Hackfleischfüllung besonders saftig wird, einfach einen Schuss Wasser darunter kneten.
- Öltemperatur: Achte darauf, dass das Fett heiß genug ist, damit die Piroschki sich beim Braten nicht zu sehr mit Öl vollsaugen.
Variationen
- Piroschki mit Hackfleisch im Backofen: Verteile die Teigtaschen auf einem mit Backpapier belegten Backblech und bestreiche sie mit einer Mischung aus Eigelb und Milch. Backe sie anschließend bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 bis 25 Minuten bis sie goldbraun sind.
- Piroschki mit Hackfleisch und Kraut: Ersetze etwa die Hälfte des Hackfleisches mit geschmortem Kraut für eine etwas leichtere Variante.
- Piroschki mit Hackfleisch und Pilzen: Fein gewürfelte und vorher angebratene Champignons geben der Füllung ein intensives Aroma und machen sie schön saftig.
- Scharfe Hackfleischfüllung: Füge Chili, Peperoni oder eine scharfe Gewürzmischung hinzu, wenn du es etwas schärfer magst.
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Piroschki mit Hackfleisch (Beljaschi)
Knusprig ausgebackene dreieckige Piroschki aus weichem Hefeteig, gefüllt mit würzigem Hackfleisch und Zwiebeln.
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Kochutensilien
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- 1 Teigmatte aus Silikon (Verlinktes Produkt ist ein Affiliate-Link. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen, der Preis erhöht sich für dich dadurch nicht!)
Zutaten
Hefeteig
- 500 g Weizenmehl Typ 405
- ½ TL Salz
- 280 ml Milch lauwarm
- 20 g frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 Ei Größe M
- 30 g Butter zerlassen
Füllung
- 500 g Hackfleisch gemischt
- 1 große Zwiebel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
- ½ Bund Dill
- ein Schuss Wasser
- etwas Öl zum Braten
Außerdem
- reichlich Öl zum Braten
Video
Anleitungen
Hefeteig zubereiten
- Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker und Hefe darin auflösen.
- Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- Das Ei, die zerlassene Butter und die Hefemilch hinzufügen.
- Alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
- Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Füllung zubereiten
- Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl nur kurz anschwitzen, bis sie glasig wird. Danach abkühlen lassen.
- Das rohe Hackfleisch mit den abgekühlten Zwiebeln mischen.
- Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
- Dill fein hacken und untermischen.
- Einen Schuss Wasser hinzugeben und ins Hackfleisch einkneten, damit die Füllung saftig ist.
Piroschki formen
- Den gegangenen Hefeteig nochmal kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und in Kugeln à ca. 50 g (etwa 18 Stück) portionieren.
- Die Teigkugeln mit einem sauberen Küchentuch abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Jede Kugel zu einem Kreis von etwa 3 mm Dicke ausrollen.
- Jede Portion zu einem runden Fladen (ca. 10 cm Ø) ausrollen.
- Etwa 1–2 EL der Füllung auf den Teigfladen geben und möglichst flach drücken.
- Die Teigfladen zu einer Dreiecksform falten. Dazu drei Seiten des Teiges hochklappen, sodass ein Dreieck entsteht.Die Kanten gut zusammendrücken, aber in der Mitte eine kleine Öffnung lassen, sodass etwas Füllung sichtbar bleibt.Achtung: Die fertig geformten Piroschki bis zum Braten immer mit einem Küchentuch oder mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Ausbacken
- Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Pfanne sollte vollständig mit Öl bedeckt sein (etwa 1 cm hoch).
- Die Piroschki mit der Öffnung nach unten zuerst ins heiße Öl legen.
- Goldbraun ausbacken, dann vorsichtig wenden.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Piroschki heiß servieren – z. B. mit einem frischen Salat.
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