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Piroschki mit Hackfleisch oder auch Beljaschi genannt, gehören zu den herzhaften Klassikern der osteuropäischen Küche. Für mich bedeuten diese Teigtaschen mit Fleischfüllung mehr als nur Genuss, sie sind ein Stück meiner Kindheit und rufen Nostalgiegefühle in mir hervor. Im Südural, wo ich geboren bin, werden die Beljaschi meist mit kräftigem schwarzem Tee mit Milch und Zucker serviert. In den frühen Neunzigern, als ich noch ein Kind war, war das ein beliebtes Streetfood bei uns. Damals gab es in Russland noch keine bekannten Fastfood-Ketten und so konnte man frisch gebackene Piroschki mit verschiedenen Füllungen kaufen. Es ist aus meiner Sicht die deutlich schmackhaftere Alternative zu Hamburger & Co.

Welche Zutaten werden für Piroschki mit Hackfleisch benötigt?

Weizenmehl: Verwende am besten ein helles Mehl wie z. B. Typ 405 für einen besonders weichen Hefeteig. Alternativ kannst du es auch durch Dinkelmehl Typ 630 ersetzen.
Milch: Achte darauf, dass sie lauwarm ist, damit die Hefe aktiv wird und der Teig schön aufgeht.
Hefe: Frische Hefe sorgt für einen besonders fluffigen Teig, Trockenhefe funktioniert aber genauso zuverlässig.
Zucker: Eine kleine Menge reicht aus, um die Hefe zu füttern und den Teig in Schwung zu bringen.
Ei: Es macht den Teig geschmeidig und sorgt für eine lockere Struktur.
Butter: Alternativ kannst du die Butter auch durch Margarine ersetzen.
Hackfleisch gemischt: Alternativ kannst du nur Rinderhackfleisch verwenden oder eine Mischung aus Rind und Lamm.
Zwiebel: Fein gewürfelt und kurz angeschwitzt bringt sie Süße und Tiefe in die Füllung.
Dill: Verwende möglichst frischen Dill für ein volleres Aroma. Tiefgekühlte Kräuter eignen sich jedoch ebenfalls gut.
Gewürze: Salz, Pfeffer und gemahlener Kreuzkümmel runden den Geschmack ab.
Wasser: Ein kleiner Schuss macht die Hackfleischfüllung besonders saftig.
Öl: Du brauchst es sowohl zum Anbraten der Zwiebeln als auch reichlich zum Ausbacken der Piroschki.

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So bereitet man Piroschki mit Hackfleisch zu!

Gib die lauwarme Milch in eine Schüssel und löse Zucker und Hefe darin auf. So startest du optimal, damit dein Hefeteig später schön aufgeht.
Vermische Mehl und Salz in einer großen Schüssel und gib Ei, zerlassene Butter und die Hefemilch dazu. Verknete alles zu einem glatten und weichen Teig, der nicht mehr klebt.
Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort mindestens eine Stunde ruhen. Plane diese Zeit fest ein, denn nur so werden deine Piroschki richtig locker.
Während der Teig geht, würfelst du die Zwiebel fein und schwitzt sie kurz in etwas Öl an, bis sie glasig ist. Lass sie danach vollständig abkühlen.
Vermische das rohe Hackfleisch mit den Zwiebeln, den Gewürzen und dem fein gehackten Dill. Knete nun einen kleinen Schuss Wasser unter, damit die Füllung später saftig bleibt.
Knete den gegangenen Teig kurz durch, forme ihn zu einer Rolle und portioniere ihn in gleich große Kugeln. Eine Küchenwaage hilft dir dabei, gleichmäßige Ergebnisse zu erzielen.
Lasse die Teigkugeln abgedeckt noch einmal ruhen, damit sie sich später leichter ausrollen lassen.
Rolle jede Kugel zu einem dünnen Kreis aus und gib etwas Füllung in die Mitte. Drücke sie flach und forme den Teig zu einer Dreiecksform, indem du drei Seiten hochklappst.
Drücke die Ränder gut zusammen, lasse aber in der Mitte eine kleine Öffnung, damit die Piroschki typisch aussehen. Decke sie bis zum Braten immer ab, damit sie nicht austrocknen.
Erhitze reichlich Öl in einer tiefen Pfanne. Lege die Piroschki zuerst mit der Öffnung nach unten hinein, damit sie sich gut verschließen.
Backe sie goldbraun aus, wende sie vorsichtig und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen, sobald die zweite Seite fertig gebacken ist. Serviere sie am besten heiß, zum Beispiel mit einem frischen Salat.

Piroschki mit Hackfleisch im Backofen

Wenn es mal schneller gehen soll oder du etwas Kalorien sparen möchtest, kannst du die Piroschki auch im Backofen zubereiten. Verteile die Teigtaschen hierzu auf einem mit Backpapier belegten Backblech und bestreiche sie mit einer Mischung aus Eigelb und Milch. Backe sie anschließend bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 bis 25 Minuten bis sie goldbraun sind.

Alternativen für die Füllung:

Piroschki mit Hackfleisch und Kraut: Ersetze etwa die Hälfte des Hackfleisches mit geschmortem Kraut für eine etwas leichtere Variante.
Piroschki mit Hackfleisch und Pilzen: Fein gewürfelte und vorher angebratene Champignons geben der Füllung ein intensives Aroma und machen sie schön saftig.
Scharfe Hackfleischfüllung: Füge Chili, Peperoni oder eine scharfe Gewürzmischung hinzu, wenn du es etwas schärfer magst.

Versuche auch mein Rezept für Piroschki mit Kraut und Karotten aus dem Backofen!

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Piroschki mit Hackfleisch (Beljaschi)

Elina

Knusprig ausgebackene dreieckige Piroschki aus weichem Hefeteig, gefüllt mit würzigem Hackfleisch und Zwiebeln.

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Zubereitungszeit 1 30

Gericht Hauptgericht, Snack

Küche Osteuropäisch, Russisch

Portionen Stück

Kochutensilien

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1 Teigmatte aus Silikon (Verlinktes Produkt ist ein Affiliate-Link. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen, der Preis erhöht sich für dich dadurch nicht!)

Zutaten

Hefeteig

500 g Weizenmehl Typ 405
½ TL Salz
280 ml Milch lauwarm
20 g frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe
1 TL Zucker
1 Ei Größe M
30 g Butter zerlassen

Füllung

500 g Hackfleisch gemischt
1 große Zwiebel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
½ TL Kreuzkümmel gemahlen
½ Bund Dill
ein Schuss Wasser
etwas Öl zum Braten

Außerdem

reichlich Öl zum Braten

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Anleitungen

Hefeteig zubereiten

Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker und Hefe darin auflösen.
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Das Ei, die zerlassene Butter und die Hefemilch hinzufügen.
Alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Füllung zubereiten

Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl nur kurz anschwitzen, bis sie glasig wird. Danach abkühlen lassen.
Das rohe Hackfleisch mit den abgekühlten Zwiebeln mischen.
Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
Dill fein hacken und untermischen.
Einen Schuss Wasser hinzugeben und ins Hackfleisch einkneten, damit die Füllung saftig ist.

Piroschki formen

Den gegangenen Hefeteig nochmal kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und in Kugeln à ca. 50 g (etwa 18 Stück) portionieren.
Die Teigkugeln mit einem sauberen Küchentuch abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Jede Kugel zu einem Kreis von etwa 3 mm Dicke ausrollen.
Jede Portion zu einem runden Fladen (ca. 10 cm Ø) ausrollen.
Etwa 1–2 EL der Füllung auf den Teigfladen geben und möglichst flach drücken.
Die Teigfladen zu einer Dreiecksform falten.
Dazu drei Seiten des Teiges hochklappen, sodass ein Dreieck entsteht.
Die Kanten gut zusammendrücken, aber in der Mitte eine kleine Öffnung lassen, sodass etwas Füllung sichtbar bleibt.
Achtung: Die fertig geformten Piroschki bis zum Braten immer mit einem Küchentuch oder mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Ausbacken

Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Pfanne sollte vollständig mit Öl bedeckt sein (etwa 1 cm hoch).
Die Piroschki mit der Öffnung nach unten zuerst ins heiße Öl legen.
Goldbraun ausbacken, dann vorsichtig wenden.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Piroschki heiß servieren – z. B. mit einem frischen Salat.