Elina Die Piroschki mit Kraut gehören zu den herzhaften Klassikern der osteuropäischen Küche. Sie bestehen aus einem weichen Hefeteig und werden mit geschmortem Kraut, Karotten und Zwiebeln gefüllt. Man kann sie kalorienarm im Ofen zubereiten oder etwas reichhaltiger in der Pfanne in viel Öl ausbacken. In diesem Rezept habe ich die leichtere Zubereitungsart im Backofen gewählt. Man spart sich dadurch nicht nur Kalorien, sondern auch viel Zeit, da eine große Menge Piroschki auf einmal auf ein Backblech passt. Mit einer Eigelb-Milch-Mischung bestrichen, erhalten sie eine wunderschöne goldbraune Farbe.
Du kannst sie gut auf Vorrat zubereiten und zum Beispiel einfrieren oder bis zu drei Tagen im Kühlschrank lagern. Kurz in der Mikrowelle aufgewärmt, schmecken sie dann wie frisch gemacht.
Tipps für die Zubereitung
- Teigruhe beachten: Lass den Hefeteig wirklich so lange gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Nur so werden die Piroschki richtig fluffig und weich.
- Füllung abkühlen: Lass das Gemüse vollständig auskühlen, bevor du die Piroschki formst. Sonst könnte es die Konsistenz des Teiges beeinträchtigen.
- Nicht zu dünn ausrollen: Achte darauf, den Teig nicht zu dünn zu machen, damit die Piroschki richtig flaumig werden.
- Ränder fest drücken: Nimm dir beim Verschließen einen Moment Zeit. Wenn die Enden gut halten, bleiben die kleinen Teigtaschen beim Backen dicht.
- Mit der Verschlussseite nach unten: Lege die geformten Piroschki mit der Naht nach unten auf das Blech, damit sie sich beim Backen nicht öffnen.
Variationen
- Piroschki mit Weißkohl: Du kannst den Spitzkohl auch problemlos durch Weißkohl ersetzen, wenn du diesen lieber magst oder gerade zur Hand hast.
- Kraut und Hackfleisch: Kombiniere fein geschnittenes Kraut mit Zwiebeln und angebratenem Hackfleisch für eine besonders herzhafte Variante.
- Kraut und Speck: Fein geschnittener Speck bringt ein rauchiges Aroma, das hervorragend mit mildem Kohl harmoniert.
- Kraut und Kartoffeln: Gekochte, zerdrückte Kartoffeln machen die Füllung weicher und sämiger und sorgen für eine besonders sättigende Mischung.
- Zubereitung in der Pfanne: Wenn du es etwas reichhaltiger haben möchtest, kannst du die Piroschki mit Kraut auch in der Pfanne in viel Öl ausbacken.
Jetzt bist du dran!
Bewerte das Rezept und schreibe mir gern in die Kommentare, wie dir die Piroschki mit Kraut gelungen sind und wie du dieses Piroschki Rezept für dich angepasst hast.
Piroschki mit Kraut
Piroschki mit Kraut sind kleine Hefeteigtaschen mit herzhafter Krautfüllung, die im Ofen goldbraun gebacken werden.
Klicke auf die Sterne, um das Rezept zu bewerten. Lieben Dank!
Kochutensilien
- 1 Nudelholz (Verlinktes Produkt ist ein Affiliate-Link. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen, der Preis erhöht sich für dich dadurch nicht!)
- 1 Teigmatte aus Silikon (Verlinktes Produkt ist ein Affiliate-Link. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen, der Preis erhöht sich für dich dadurch nicht!)
Zutaten
Hefeteig
- 500 g Weizenmehl Typ 405
- ½ TL Salz
- 280 ml Milch lauwarm
- 20 g frische Hefe alternativ 1 Pck. Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 Ei Größe M
- 30 g Butter zerlassen
Füllung
- 1 Spitzkohl etwa 800 g
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 große Zwiebel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Msp Kümmel gemahlen
- 2 EL Öl zum Braten
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Anleitungen
Herstellung des Hefeteigs
- Mehl zusammen mit dem Salz in eine große Rührschüssel geben.
- Die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, Zucker hinzufügen und umrühren, bis sich alles vollständig verbunden hat.
- Die Milch-Hefe-Mischung zum Mehl gießen, anschließend Ei und zerlassene Butter hinzufügen.
- Alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen kurz nachkneten, bis eine glatte Teigkugel entsteht.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
Herstellung der Füllung
- Spitzkohl vom Strunk befreien und anschließend fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden.
- Karotten schälen und grob raspeln.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.
- Karotten hinzufügen und kurz mitbraten.
- Den Spitzkohl zugeben und alles unter gelegentlichem Rühren ca. 10–15 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze gemahlenem Kümmel abschmecken.
- Die Füllung vollständig auskühlen lassen.
Formen der Piroschki
- Den aufgegangenen Hefeteig in etwa 18 gleichgroße Stücke teilen (je ca. 50 g) und zu Kugeln formen.
- Die Teigkugeln mit einem sauberen Küchentuch abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Jede Kugel zu einem Kreis von etwa 3 mm Dicke ausrollen.
- Jeweils 1 gehäuften Esslöffel der Krautfüllung mittig auf den Teig geben.
- Die Teigränder zusammenklappen und sorgfältig festdrücken, sodass die Füllung vollständig eingeschlossen ist.
- Die geformten Piroschki bis zum Backen stets mit einem Tuch abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern.
Backen der Piroschki
- Das Eigelb mit der Milch verquirlen.
- Die Piroschki mit der Faltkante nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech in etwas Abstand zueinander platzieren und mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Wenn nicht alle Piroschki auf ein Backblech passen, so sollten sie portionsweise nacheinander gebacken werden.
- Die Piroschki im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20–25 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen und noch warm servieren.
Hast du das Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!
