Elina Die Piroschki mit Kraut gehören zu den herzhaften Klassikern der osteuropäischen Küche. Sie bestehen aus einem weichen Hefeteig und werden mit geschmortem Kraut, Karotten und Zwiebeln gefüllt. Man kann sie kalorienarm im Ofen zubereiten oder etwas reichhaltiger in der Pfanne in viel Öl ausbacken. In diesem Rezept habe ich die leichtere Zubereitungsart im Backofen gewählt. Man spart sich dadurch nicht nur Kalorien, sondern auch viel Zeit, da eine große Menge Piroschki auf einmal auf ein Backblech passt. Mit einer Eigelb-Milch-Mischung bestrichen, erhalten sie eine wunderschöne goldbraune Farbe.
Du kannst sie gut auf Vorrat zubereiten und zum Beispiel einfrieren oder bis zu drei Tagen im Kühlschrank lagern. Kurz in der Mikrowelle aufgewärmt, schmecken sie dann wie frisch gemacht.
Welche Zutaten werden für Piroschki mit Kraut benötigt?
- Weizenmehl: Verwende am besten ein helles Mehl wie z. B. Typ 405, damit der Teig besonders fein und luftig wird. Alternativ kannst du es durch Dinkelmehl Typ 630 ersetzen.
- Salz: Salz sorgt für Geschmack und stärkt die Struktur des Hefeteigs. Übertreibe es nicht, damit die Hefe optimal arbeiten kann.
- Milch: Lauwarme Milch aktiviert die Hefe ideal. Pflanzliche Milch funktioniert ebenfalls, wenn du eine milchfreie Variante möchtest.
- Hefe: Die frische Hefe macht das Gebäck besonders fluffig. Es kann jedoch auch Trockenhefe verwendet werden.
- Zucker: Ein wenig Zucker hilft der Hefe beim Gehen und rundet den Geschmack des Teiges ab.
- Ein Ei
- Butter: Als Alternative zu Butter kann auch Margarine verwendet werden.
- Spitzkohl: Er schmeckt besonders mild und zart. Für Piroschki mit Weißkohl kannst du ihn problemlos austauschen.
- Karotten: Sie geben der Füllung eine leichte Süße und zusätzliche Saftigkeit.
- Zwiebel: Fein gewürfelt bildet sie die aromatische Basis der Füllung.
- Öl: Ein neutrales Öl eignet sich ideal zum Anbraten des Gemüses.
- Kümmel: Eine kleine Menge unterstützt die Bekömmlichkeit von Kohl und rundet den Geschmack ab.
- Eigelb und Milch zum Bestreichen: Diese Mischung sorgt für eine appetitlich glänzende Oberfläche nach dem Backen.
So bereitet man Piroschki mit Kraut und Karotten zu!
- Gib das Mehl zusammen mit dem Salz in eine große Schüssel und mische alles kurz durch. Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf und rühre dann den Zucker ein.
- Gieße die Milchmischung zum Mehl und füge das Ei sowie die zerlassene Butter hinzu. Verknete alles gründlich, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Knete ihn anschließend kurz von Hand weiter und forme eine Kugel.
- Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort ruhen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat. Diese Teigruhe macht deine Russischen Piroschki später besonders weich und fluffig.
- Während der Teig geht, bereitest du die Füllung zu. Schneide den Spitzkohl in feine Streifen, rasple die Karotten grob und würfle die Zwiebel möglichst klein.
- Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und dünste zuerst die Zwiebel glasig. Gib dann die Karotten dazu und brate sie kurz an, bevor du den Kohl unterhebst. Lass alles sanft schmoren, bis das Gemüse weich ist und schön in sich zusammenfällt.
- Würze die Füllung mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Kümmel. Nimm die Pfanne vom Herd und lass das Gemüse vollständig abkühlen.
- Teile den gegangenen Teig in gleich große Stücke und forme kleine Kugeln. Lass sie kurz zugedeckt ruhen, damit sie sich leichter ausrollen lassen.
- Rolle jede Kugel zu einem flachen Kreis aus, gib je einen Löffel Füllung in die Mitte und verschließe die Ränder sorgfältig. Am besten rollst und formst du jede einzelne Teigtasche nacheinander und deckst die bereits fertig geformten Piroschki ab, damit diese nicht austrocknen. Drücke sie gut fest, damit beim Backen nichts austritt!
- Lege die gefüllten Teigtaschen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreiche sie mit der Mischung aus Eigelb und Milch.
- Backe die Piroschki bei 180°C (Ober-/Unterhitze), bis sie goldbraun sind. Das sollte etwa 20 bis 25 Minuten in Anspruch nehmen. Genieße sie am besten noch warm, pur oder mit einem Klecks Sauerrahm.
Tipps für die Zubereitung
- Teigruhe beachten: Lass den Hefeteig wirklich so lange gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Nur so werden die Piroschki richtig fluffig und weich.
- Füllung abkühlen: Lass das Gemüse vollständig auskühlen, bevor du die Piroschki formst. Sonst könnte es die Konsistenz des Teiges beeinträchtigen.
- Nicht zu dünn ausrollen: Achte darauf, den Teig nicht zu dünn zu machen, damit die Piroschki richtig flaumig werden.
- Ränder fest drücken: Nimm dir beim Verschließen einen Moment Zeit. Wenn die Enden gut halten, bleiben die kleinen Teigtaschen beim Backen dicht.
- Mit der Verschlussseite nach unten: Lege die geformten Piroschki mit der Naht nach unten auf das Blech, damit sie sich beim Backen nicht öffnen.
Variationen
- Piroschki mit Weißkohl: Du kannst den Spitzkohl auch problemlos durch Weißkohl ersetzen, wenn du diesen lieber magst oder gerade zur Hand hast.
- Kraut und Hackfleisch: Kombiniere fein geschnittenes Kraut mit Zwiebeln und angebratenem Hackfleisch für eine besonders herzhafte Variante.
- Kraut und Speck: Fein geschnittener Speck bringt ein rauchiges Aroma, das hervorragend mit mildem Kohl harmoniert.
- Kraut und Kartoffeln: Gekochte, zerdrückte Kartoffeln machen die Füllung weicher und sämiger und sorgen für eine besonders sättigende Mischung.
- Zubereitung in der Pfanne: Wenn du es etwas reichhaltiger haben möchtest, kannst du die Piroschki mit Kraut auch in der Pfanne in viel Öl ausbacken.
Versuche auch mein Rezept für leckere Piroschki mit Hackfleisch, auch Beljaschi genannt!
Jetzt bist du dran!
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Piroschki mit Kraut
Piroschki mit Kraut sind kleine Hefeteigtaschen mit herzhafter Krautfüllung, die im Ofen goldbraun gebacken werden.
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Kochutensilien
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Zutaten
Hefeteig
- 500 g Weizenmehl Typ 405
- ½ TL Salz
- 280 ml Milch lauwarm
- 20 g frische Hefe alternativ 1 Pck. Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 Ei Größe M
- 30 g Butter zerlassen
Füllung
- 1 Spitzkohl etwa 800 g
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 große Zwiebel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Msp Kümmel gemahlen
- 2 EL Öl zum Braten
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Anleitungen
Herstellung des Hefeteigs
- Mehl zusammen mit dem Salz in eine große Rührschüssel geben.
- Die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, Zucker hinzufügen und umrühren, bis sich alles vollständig verbunden hat.
- Die Milch-Hefe-Mischung zum Mehl gießen, anschließend Ei und zerlassene Butter hinzufügen.
- Alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen kurz nachkneten, bis eine glatte Teigkugel entsteht.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
Herstellung der Füllung
- Spitzkohl vom Strunk befreien und anschließend fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden.
- Karotten schälen und grob raspeln.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.
- Karotten hinzufügen und kurz mitbraten.
- Den Spitzkohl zugeben und alles unter gelegentlichem Rühren ca. 10–15 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze gemahlenem Kümmel abschmecken.
- Die Füllung vollständig auskühlen lassen.
Formen der Piroschki
- Den aufgegangenen Hefeteig in etwa 18 gleichgroße Stücke teilen (je ca. 50 g) und zu Kugeln formen.
- Die Teigkugeln mit einem sauberen Küchentuch abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Jede Kugel zu einem Kreis von etwa 3 mm Dicke ausrollen.
- Jeweils 1 gehäuften Esslöffel der Krautfüllung mittig auf den Teig geben.
- Die Teigränder zusammenklappen und sorgfältig festdrücken, sodass die Füllung vollständig eingeschlossen ist.
- Die geformten Piroschki bis zum Backen stets mit einem Tuch abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern.
Backen der Piroschki
- Das Eigelb mit der Milch verquirlen.
- Die Piroschki mit der Faltkante nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech in etwas Abstand zueinander platzieren und mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Wenn nicht alle Piroschki auf ein Backblech passen, so sollten sie portionsweise nacheinander gebacken werden.
- Die Piroschki im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20–25 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen und noch warm servieren.
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