Rhabarberkuchen mit Schmand

In der Rhabarbersaison ist dieser Rhabarberkuchen mit Schmand und Mürbeteig ein absolutes Muss! Die Kombination aus knusprigem Boden, einer cremigen Schmand-Schicht und fruchtigem Rhabarber macht ihn zu einem echten Klassiker unter den Frühlingskuchen. Der Rhabarber-Schmand-Kuchen ist nicht nur schnell gemacht, sondern überzeugt auch geschmacklich auf ganzer Linie – perfekt für jede Kaffeetafel.

Tipps für die Zubereitung

• Schnell ausgerollt: Rolle den Teig am besten zwischen zwei Lagen Backpapier aus – so klebt nichts fest und du kannst ihn einfacher in die Form geben.
• Form vorbereiten: Fette und mehle die Tarte-Form gründlich, damit sich der Kuchen nach dem Backen leicht lösen lässt.
• Cremige Schmand-Masse: Achte darauf, dass die Schmand-Masse gut verrührt ist, damit keine Klümpchen entstehen.
• Abgekühlt servieren: Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen – so kann die Füllung fest werden und der Geschmack sich voll entfalten.

Variationen

• Schmand oder Crème fraîche? Tausche Schmand durch Crème fraîche, wenn du keinen Schmand bekommst – das Ergebnis wird genauso köstlich!
• Mehr Früchte: Für eine fruchtige Note kannst du einen Teil des Rhabarbers durch Erdbeeren ersetzen – das passt geschmacklich wunderbar zusammen.
• Zusätzliches Topping: Streue vor dem Backen ein paar Mandelblättchen oder Streusel über den Kuchen – das sorgt für zusätzlichen Biss.
• Mehr Aroma: Wer es besonders aromatisch mag, kann etwas Zitronenabrieb in die Schmand-Masse geben.
• Geht es auch glutenfrei? Auch als glutenfreie Variante gelingt der einfache Rhabarberkuchen mit Schmand gut – ersetze dafür das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.

Meine Tarte-Form

Für den Rhabarberkuchen mit Schmand verwende ich eine Tarte-Form aus Keramik mit dem Durchmesser von 28 cm. Ich kann diese Form sehr empfehlen. Sie ist nicht nur praktisch in der Benutzung, sie sieht dazu auch noch gut aus und der Kuchen kann daher zum Servieren in der Form verbleiben. Unter diesem Amazon-Affiliate-LINK kannst du die gleiche Backform erwerben (ich verdiene als Amazon-Partner an qualifizierten Verkäufen, der Preis erhöht sich für dich dadurch nicht).

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Rhabarberkuchen mit Schmand

Elina

Cremiger Rhabarberkuchen mit Schmandguss und Mürbeteig-Boden

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gericht Gebäck, Kaffee und Kuchen, Kuchen

Küche Deutsch

Portionen 12 Stück

Kochutensilien

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Zutaten

  

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Für den Teig:

• 250 g Weizenmehl Typ 405
• 2 TL Backpulver gestrichen
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 125 g Butter weich

Für die Füllung:

• 400 g Schmand
• 200 g Sahne
• 2 Eier
• 1 EL Puddingpulver Vanille-Geschmack gehäuft
• 100 g Zucker
• 400 g Rhabarber ungeschält gewogen

Anleitungen

 

Zubereitung des Teiges:

• In einer Rührschüssel das Mehl, das Backpulver, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz zunächst miteinander vermischen.
• Anschließend das Ei sowie die weiche Butter hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem festen Teig verarbeiten.
• Den fertigen Teig dann in Frischhaltefolie gewickelt für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Den gekühlten Teig dann kreisrund ausrollen. Er sollte dabei etwas größer sein, als der Durchmesser der Tarte-Form, damit man noch einen Rand hochziehen kann.
• Die Tarte-Form mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
• Den ausgerollten Teig vorsichtig in die Form geben und am Rand zurechtdrücken.

  Tipp: Wenn man den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollt, lässt er sich leichter vom Backpapier in die Form legen.

Zubereitung der Füllung:

• In einer Schüssel oder einem Rührbecher den Schmand, die Sahne, die beiden Eier, das Puddingpulver sowie den Zucker glatt rühren.
• Den Rhabarber waschen, schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
• Den Schmand-Guss auf den vorbereiteten Teig gießen und gleichmäßig mit den Rhabarberstückchen belegen.
• Bei 180°C (Ober-Unterhitze) für etwa 45 bis 50 Minuten backen.
• Der Rhabarberkuchen ist nach dem Auskühlen servierbereit.

  Reste sollten kühl gelagert werden.

Keyword Eier, Rhabarber, Rhabarberkuchen, Schmand

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