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Dieser Rhabarberkuchen mit Buttermilch ist super schnell und einfach zubereitet und schmeckt wunderbar zart und saftig!

Hauptzutaten für den Rhabarberkuchen

Der Kuchen besteht aus einem einfachen Rührteig und benötigt folgende Hauptzutaten:

Weizenmehl
Backpulver
Zucker
Butter
Eier
Buttermilch
Zitronenabrieb
Rhabarber

Bei diesem Rezept kannst du das Weizenmehl auch 1:1 durch Dinkelmehl Typ 630 ersetzen.

Die Butter sollte ca. 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie schön weich ist. So lässt sie sich besser mit den übrigen Zutaten vermengen und der Teig wird dadurch zarter.

Beim Kauf der Zitrone solltest du darauf achten, dass es sich um eine Bio-Zitrone handelt oder dass explizit drauf steht, dass die Schale zum Verzehr geeignet ist. Denn konventionell angebaute Zitronen werden mit vielen Pestiziden behandelt, welche gesundheitsschädlich sind. Alternativ kannst du auch ein sogenanntes „Citro Back“ aus dem Päckchen verwenden.

Bei der Buttermilch nehme ich eine ganz normale Buttermilch ohne Geschmack. Aber auch Kefir kann als guter Buttermilchersatz dienen!

Der Rhabarber wird erst einmal geschält und anschließend in ca. 2 cm große Stücke geschnitten. Diese werden einfach auf dem Rührteig verteilt. Beim Backen versinken sie teilweise im Teig.

Die Zubereitung des Rhabarberkuchens

Der Rhabarberkuchen ist kinderleicht zuzubereiten.

Zuerst bereitet man den Rhabarber vor indem man ihn schält und in Stücke schneidet.

Außerdem wird noch eine Springform mit dem Durchmesser von 26 cm mit Backpapier bespannt und die Ränder der Form mit Butter oder Öl eingestrichen.

Als nächstes vermengt man in einer Rührschüssel die Butter, den Zucker, den Vanillezucker, die Prise Salz sowie den Zitronenabrieb miteinander. Anschließend rührt man die Eier nacheinander unter und gibt auch die Buttermilch dazu. Und schließlich werden auch Mehl und Backpulver eingerührt.

Nun kann der Teig in der Springform gleichmäßig verteilt werden. Darauf legt man dann die vorbereiteten Rhabarberstückchen und schon kann der Kuchen bei 180 °C ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze gebacken werden.

Nach dem Auskühlen kann man den Kuchen noch mit etwas Puderzucker bestreuen.

Der Rhabarberkuchen schmeckt wunderbar zart wie ein Wölkchen!

Sehe dir gerne auch die Videoanleitung zu dem Rhabarberkuchen an, welche ich unter diesem Rezept verlinkt habe.

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!

Liebe Grüße

Elina