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Russische Quarkplätzchen in Herzform sind ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Außen sind sie knusprig karamellisiert, innen jedoch zart. Dieses russische Quarkgebäck wird bevorzugt zum Tee oder Kaffee gereicht. Aber auch als süße Überraschung für den Valentinstag machen sie was her. Begeistere deine Lieben mit diesem einfachen Rezept und backe die Quarkplätzchen jetzt nach!

Haben die russischen Quarkkekse einen Namen?

Wusstest du, dass diese russischen Quarkplätzchen traditionell „Gusinye Lapki“ genannt werden? Das bedeutet übersetzt „Gänsefüßchen“. Der Name stammt von der klassischen Falttechnik, bei der die Teiglinge so geformt werden, dass sie kleinen Gänsefußspuren ähneln. Für dieses Rezept habe ich eine romantische Variante gewählt und die Plätzchen in Herzform gebacken.

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Welche Zutaten werden für Russische Quarkplätzchen benötigt?

Butter: Achte darauf, dass sie richtig weich ist, denn so lässt sie sich besonders gut mit den restlichen Zutaten vermischen.
Zucker
Vanillezucker
Salz: Eine kleine Prise hebt die Süße hervor und rundet den Geschmack ab.
Ei
Magerquark: Er macht die Plätzchen saftig und zart und ist das Herzstück dieses Rezeptes.
Weizenmehl: Verwende das Standard-Weizenmehl vom Typ 405.
Backpulver
Zucker zum Ausrollen: Dieser Zucker schmilzt beim Backen leicht und sorgt für die knusprige Oberfläche.

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So bereitet man Russische Quarkplätzchen in Herzform zu!

Starte damit, die weiche Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz in einer Schüssel cremig zu verrühren.
Gib nun das Ei und den Magerquark dazu und verrühre alles zu einer glatten Masse.
Mische das Mehl mit dem Backpulver und arbeite diese Mischung nach und nach unter den Teig. Du solltest nun einen festen Teig erhalten, der nicht mehr an den Fingern klebt. Falls er noch zu weich ist, kannst du etwas Mehl unterkneten.
Decke den Teig ab und lasse ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Pause ist wichtig, damit sich der Teig besser ausrollen lässt und die Plätzchen später ihre Form behalten.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn in zwei Hälften. Eine Hälfte legst du wieder kühl, während du mit der anderen weiterarbeitest.
Streue etwas von dem Zucker auf die Arbeitsfläche, lege den Teig darauf und bestreue auch die Oberfläche leicht mit Zucker. Rolle ihn zu einem Rechteck aus, das ungefähr drei Millimeter dick ist.
Bestreue den Teig erneut mit Zucker und rolle ihn nun von beiden langen Seiten zur Mitte hin ein. So entsteht die typische Herzform im Anschnitt.
Schneide etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben ab, tauche eine Seite jeder Scheibe noch einmal in Zucker und lege sie mit der Zuckerseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Forme die Herzen mit den Fingern vorsichtig nach.
Backe die Plätzchen bei 180°C mit Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene für etwa 20 Minuten. Lasse sie danach vollständig auskühlen, denn erst dann werden sie außen herrlich knusprig und innen wunderbar weich.
Wiederhole alle Schritte mit der zweiten Teighälfte und genieße den Duft frisch gebackener Plätzchen.

Tipps für die Zubereitung

Teig kühlen: Lasse den Teig unbedingt im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn weiterverarbeitest. So wird er schön fest und lässt sich besser ausrollen und formen.
Mit Zucker karamellisieren: Der Zucker auf der Arbeitsfläche sorgt für die charakteristische karamellisierte Kruste. Sei großzügig – das macht den besonderen Crunch aus.
Nicht zu dick ausrollen: Achte darauf, den Teig nur etwa 3 mm dick auszurollen. So backen die Plätzchen gleichmäßig.

Variationen

Weniger Zucker: Wenn du es weniger süß magst oder für Kinder backst, reduziere den Zucker im Teig und streue nur außen etwas darüber. Sie knuspern dann zwar nicht mehr so, schmecken aber trotzdem super zart.
Mit Zitrone: Reibe etwas Zitronenschale in den Teig. Dadurch wird das Gebäck richtig aromatisch.
Mit Zimt: Mische etwas Zimt unter den Zucker zum Ausrollen für eine herbstliche Zimt-Zucker Variante.

Wenn du gerne mit Quark backst, kann ich dir mein Rezept für leckere Osterhasen aus Quark-Öl-Teig empfehlen!

Jetzt bist du dran!

Hast du die russischen Quarkplätzchen in Herzform schon ausprobiert? Dann verrate mir in den Kommentaren, wie sie dir gelungen sind und vergiss nicht, das Rezept zu bewerten. Ich freue mich auf dein Feedback. Vielen herzlichen Dank!

Russische Quarkplätzchen in Herzform

Elina

Zart, knusprig und voller Charme – diese russischen Quarkplätzchen in Herzform sind die perfekte süße Versuchung für jede Gelegenheit.

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Zubereitungszeit 40

Gericht Nachspeise

Küche Russisch

Portionen Stück

Kochutensilien

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Zutaten

150 g Butter weich
1 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
250 g Magerquark
350 g Weizenmehl
10 g Backpulver
150 g Zucker zum Ausrollen

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Anleitungen

Teig herstellen

Vermische zunächst die weiche Butter mit 1 EL Zucker, Vanillezucker und Salz.
Füge als nächstes das Ei sowie Magerquark hinzu und verrühre alles nochmal miteinander.
Vermische dann das Mehl mit dem Backpulver und rühre die Mischung unter den restlichen Teig, sodass ein fester, nicht mehr klebriger Teig entsteht. Sollte der Teig doch noch sehr klebrig sein, gebe einfach nach und nach ein bisschen Mehl nach und knete es unter bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Lasse den Teig anschließend abgedeckt für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Herzen formen

Nehme den Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn in zwei Hälften. Die eine Hälfte kann weiterhin kühlgestellt werden, denn wir arbeiten erst mit einem Teil des Teiges.
Gebe von den 150 g des Zuckers etwas auf die Arbeitsfläche und gebe den Teig darauf. Bestreue den Teig ebenfalls mit etwas Zucker und rolle ihn zu einem Rechteck aus, welcher ca. 3 mm dick sein sollte.
Bestreue den Teig daraufhin nochmal von beiden Seiten mit Zucker und rolle ihn von den beiden langen Seiten her zur Mitte ein.
Schneide anschließend ca. 2 cm dicke Streifen ab.
Tunke jeden Streifen mit einer Seite nochmal in den Zucker und platziere sie mit der Zuckerseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Bringe die Teiglinge mit den Fingern noch in die gewünschte Herzform.
Backe die Herzen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene.
Lasse die Herzen nach dem Backen auskühlen, dann sind sie außen schön karamellig knusprig und innen wunderbar zart.
Mit der restlichen Teighälfte verfährst du ebenso! Guten Appetit!