Elina Ein traditionell russisches Osterbrot Kulitsch ist nicht nur ein echter Klassiker der osteuropäischen Festtagsküche, sondern auch ein wahres Schmuckstück auf jedem Ostertisch. Hoch, rund, saftig und mit bunter Glasur – allein der Anblick macht schon Lust aufs Genießen!
Die Geschichte hinter dem Kulitsch
Der Kulitsch (russisch: Кулич) hat seinen festen Platz im orthodoxen Osterfest und ist tief verwurzelt in der russischen Kultur. Während der Feiertage wird er in vielen Haushalten gemeinsam mit gefärbten Eiern und dem cremigen Osterquark Paskha serviert. Ursprünglich wurde der Kulitsch nach der Ostermesse in der Kirche gesegnet – ein Brauch, der heute vielerorts noch gepflegt wird. Seine markante Form, oft gebacken in hohen zylindrischen Formen, symbolisiert das Göttliche und Feierliche. Mit seiner luftigen Textur und der fruchtigen Füllung verkörpert der Kulitsch den Überfluss und die Freude der Auferstehung Christi.
Tipps für die Zubereitung
- Milch und Butter unbedingt nur lauwarm verwenden, damit die Hefe optimal arbeiten kann
- Rosinen vorher in heißem Wasser oder Rum einweichen, damit sie schön saftig bleiben
- Zitronat und Orangeat fein hacken, damit sich das Aroma besser im Teig verteilt
- Den Teig lange genug gehen lassen – das ist das Geheimnis für die typische luftige Konsistenz
- Die Glasur erst auftragen, wenn der Kulitsch vollständig abgekühlt ist, damit sie schön fest wird
Beliebte Variationen des Osterbrots
- Ohne Zitronat und Orangeat für alle, die es lieber schlicht mögen
- Mit Nüssen oder Mandeln für zusätzlichen Biss
- Mit Rumrosinen für ein feines Aroma
- Mit Safran oder Kardamom für eine exotische Note
- Zuckerguss ohne Ei: Hierfür Puderzucker mit etwas Zitronensaft mischen
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Viel Freude beim Backen und Frohe Ostern!
Russisches Osterbrot Kulitsch
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Kochutensilien
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Zutaten
Zutaten für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl Typ 405
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ TL Backpulver
- 1 Zitrone nur der Abrieb
- 250 ml Milch lauwarm
- ½ Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 90 g Butter geschmolzen
- 3 Eigelbe
- 50 g Zitronat
- 50 g Orangeat
- 100 g Rosinen
Zutaten für die Glasur:
- 1 Eiweiß etwa 30 g
- 120 g Puderzucker
- ½ TL Zitronensaft
Für die Deko:
- bunte Zuckerstreusel
Video
Anleitungen
Zubereitung Hefeteig:
- Zunächst die Rosinen mit heißem Wasser begießen und für etwa 10 Minuten einweichen lassen.
- Dann das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker und das Backpulver in einer Rührschüssel mischen.
- Danach die frische Hefe in lauwarmer Milch auflösen und dazugeben.
- Die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und anschließend zu den übrigen Zutaten geben.
- Die drei Eigelbe verquirlen und ebenfalls dazugeben.
- Die Zitronat- und Orangeatwürfel mit dem Messer etwas kleiner hacken und auch in die Rührschüssel geben.
- Die Rosinen abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken rubbeln und hinzugeben.
- Nun können alle Zutaten mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgerätes verrührt werden. Den Teig am besten etwa 5 Minuten kneten lassen, sodass ein weicher elastischer Teig entsteht.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einer Kugel formen und in der abgedeckten Schüssel (am besten im auf max. 30°C vorgewärmten Ofen) etwa 1, 5 Stunden gehen lassen.
- Nach der ersten Gehzeit den Teig nochmals mit den Händen kurz durchkneten und wiederum eine Kugel formen. Wenn an der Oberseite der Teigkugel Rosinen oder Sukkade-Stückchen herausschauen, diese herauszupfen, damit der Kuchen beim Backen eine glatte Oberfläche bekommt.
- Als Backform verwendest du am besten eine Pannetone-Backform (im Beitrag habe ich dir eine passende Form verlinkt). Aber auch ein auf 20 cm eingestellter Tortenring eignet sich sehr gut. Die Form sollte eingefettet werden.Wenn du einen Tortenring verwendest, so setze ihn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lege auch noch Backpapier um das Innere des Tortenrings oder fette die Innenseite ein, damit nichts anbackt.Setze dann die vorbereitete Teigkugel hinein, decke sie ab und lasse den Teig so nochmal für 30 oder noch besser 45 Minuten an einem warmen Ort aufgehen.
- Nach der zweiten Gehzeit kann der Kulitsch bei 170°C (Ober-/Unterhitze) auf der zweiten Schiene von unten insgesamt für 45 Minuten gebacken werden. Nach den ersten 20 Minuten Backzeit sollte der Kuchen mit Alufolie abgedeckt werden, damit er oben nicht zu dunkel wird.
- Nach der Gesamtbackzeit von 45 Minuten kann man noch mit einem langen Holzstäbchen testen, ob der Kulitsch fertig ist. Wenn nichts vom Teig am Stäbchen haften bleibt, ist der Kuchen fertig.
- Sofort nach dem Backen sollte der Tortenring entfernt werden, damit der Kulitsch ausdampfen kann und nicht "schwitzt". Danach auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung Glasur:
- Für die Glasur wird das Eiweiß mit dem Puderzucker schaumig geschlagen. Den halben Teelöffel Zitronensaft gibt man am Schluss hinzu.
- Den abgekühlten Kulitsch auf der Oberseite mit der Glasur bestreichen und nach Belieben mit bunten Zuckerstreuseln verzieren.
- Die Glasur sollte an der Luft komplett austrocknen, bevor man ihn serviert.
