Mango-Kokos-Curry mit Hähnchen und Basmatireis -

Mango-Kokos-Curry mit Hähnchen und Basmatireis

Elina

Das ist ein super fruchtiges und leichtes Curry mit einer Mango-Kokos Soße!

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Zubereitungszeit 45

Gericht Hauptgericht

Küche Asiatisch

Portionen Personen

1 Schmorpfanne 28 cm Verlinktes Produkt ist ein Affiliate-Link. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen, der Preis erhöht sich für dich dadurch nicht!

Zuerst wird die Zwiebel geschält und anschließend gewürfelt. Die Knoblauchzehen werden ebenfalls geschält und entweder gewürfelt oder dann später mit der Mango zusammen püriert.
Die Mango wird erst geschält und das Fruchtfleisch wird danach mit dem Pürierstab fein püriert.
Das Hähnchenbrustfilet wird in gleichmäßige mundgerechte Stücke geschnitten.
In eine heiße Pfanne gibt man dann das Kokosöl und brät zunächst die Hähnchenstücke darin von allen Seiten an.
Danach kommen die Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazu und werden ein bis zwei Minuten mitgebraten.
Als nächstes werden die Gewürze und der Spritzer Zitronensaft hinzugegeben.
Der Ingwer wird geschält, ganz fein gerieben und kommt ebenfalls mit in die Pfanne.
Dann werden das Mangopüree sowie die Kokosmilch dazugegeben und gründlich untergerührt.
Danach lässt man alles bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze für etwa 5 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit können die gehobelten Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Öl angeröstet werden. Das macht man am besten bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden für etwa 5 Minuten bis sie eine schöne hell-braune Farbe angenommen haben und gut duften.
Der Basmatireis wird nach Packungsanleitung zubereitet.
Zum Schluss gibt man noch etwas Schnittlauch in die Soße und schon kann das Curry mit den Mandelblättchen als Topping serviert werden.

Keyword Abendessen, Curry, Hähnchen, Kokos, Mango, Reis, Reisgericht

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