Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Topping
Dieser Karottenkuchen mit Nüssen und Frischkäse-Topping schmeckt besonders leicht und saftig!
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Kochutensilien
- 1 runde Springform 26 cm (Verlinktes Produkt ist ein Affiliate-Link. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen, der Preis erhöht sich für dich dadurch nicht!)
Zutaten
Für den Teig:
- 5 Eier
- 150 g Zucker braun
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 Orange Saft und Abrieb
- 300 g Karotten fein gerieben
- 100 g Mandeln gemahlen
- 100 g Haselnüsse gemahlen
- 100 g Weizenmehl Typ 405
- 1 TL Backpulver
Für das Topping:
- 200 g Frischkäse
- 80 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- einige Spritzer Zitronensaft
Für die Deko:
- 12 Marzipan-Karotten
- 15 g Pistazien gehackt
Video
Anleitungen
Vorbereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, die Ränder nicht einfetten.
Teig zubereiten:
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen.
- In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem braunen Zucker schaumig rühren.
- Zimt, Orangenabrieb und Orangensaft der ausgepressten Orange hinzufügen und gut verrühren.
- Die fein geriebenen Karotten unterheben.
- Mandeln, Haselnüsse, Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unter den Teig rühren.
- Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit des Teiges zu bewahren.
Backen:
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen.
- Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig kleben, ist der Kuchen fertig.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Topping vorbereiten:
- Den Frischkäse mit Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren.
- Das Topping gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen.
Dekorieren:
- Die Marzipan-Karotten gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
- Mit gehackten Pistazien bestreuen.
Servieren:
- Den Kuchen vor dem Anschneiden für mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht kühlstellen.
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