Osterkuchen Kulitsch

Backe zu Ostern doch mal den Osterkuchen Kulitsch! Die osteuropäische Spezialität Kulitsch (russisch: Кули́ч) oder auch Paska (ukrainisch: Паска) genannt ist ein hoher und in der Regel runder Osterkuchen aus Hefeteig mit Zuckerglasur. Der Kulitsch wird sicher der Hingucker auf deinem Ostertisch sein!

Zutaten für Osterkuchen Kulitsch

Folgende Zutaten benötigst du für den Osterkuchen Kulitsch:

• Weizenmehl Typ 405
• Zucker
• Vanillezucker
• etwas Backpulver (optional)
• Zitronenabrieb
• Milch
• frische Hefe
• zerlassene Butter
• Eigelbe
• Orangeat
• Zitronat
• Rosinen
• Eiweiß
• Puderzucker
• Zitronensaft
• bunte Zuckerstreusel

Du fragst dich vielleicht, wozu man Backpulver benötigt, wenn es sich hier doch um einen Hefeteig handelt. Nun, die Zugabe von Backpulver zum Hefeteig bewirkt, dass der Teig beim Backen noch besser und gleichmäßiger hoch geht und das Gebäck fluffiger macht. Du kannst das Backpulver aber auch weglassen, der Kulitsch wird durch die Hefe auch so schon schön hoch.

Anstelle von frischem Zitronenabrieb kann man auch ein Päckchen geriebene Zitronenschale verwenden.

Ich empfehle dir, die Zitronat- und Orangeatwürfel mit dem Messer noch etwas kleiner zu hacken bevor du sie zum Teig gibst. So beißt man später nicht auf großen Sukkadestücken herum und das Aroma verbreitet sich besser im Teig.

Die typische Zuckerglasur für Kulitsch wird aus Eiweiß, Puderzucker und einigen Spritzern Zitronensaft hergestellt. Ich hatte früher immer Bedenken, rohes Eiweiß zu verwenden, da ich Angst vor Salmonellen hatte. Doch wenn man ganz frische Eier verwendet und die Glasur vor dem Essen komplett austrocknen lässt, ist es unbedenklich. Schwangere oder ganz kleine Kinder sollten jedoch lieber darauf verzichten. Wenn du ebenfalls Bedenken hast, rohes Eiweiß zu verwenden, so kannst du die Zuckerglasur auch nur aus Puderzucker und Zitronensaft herstellen.

So wird der Osterkuchen Kulitsch zubereitet

Beim Kulitsch oder auch Paska handelt es sich um einen Hefeteig-Kuchen bzw. um ein süßes Hefebrot.

Damit der Hefeteig gut aufgeht, ist es sehr wichtig zu beachten, dass die Zutaten wie Milch und die geschmolzene Butter lauwarm sind bzw. Körpertemperatur haben. So kann die Hefe sich gut vermehren. Wenn man die Milch aus dem Kühlschrank nimmt und sie etwas erwärmt, sollte man darauf achten, dass diese nicht zu warm wird. Wenn die Hefe es zu warm hat (über 45°C) können die Hefezellen sogar absterben und dein Kuchen geht überhaupt nicht auf. Wenn du kein Küchenthermometer (Bratthermometer) hast, so kannst du die Milchtemperatur auch mit deinem sauberen Finger überprüfen, indem du den Finger kurz in die Milch tauchst. Wenn sich die Milch dabei weder zu warm noch zu kalt anfühlt, ist die Temperatur richtig. Dabei solltest du jedoch nicht gerade eiskalte Hände haben, dann könntest du dich täuschen. Aber auf alle Fälle ist es besser, wenn die Milch eher zu kalt als zu warm ist. Denn in der Kälte ist die Hefe auch aktiv, es dauert nur länger, bis der Teig aufgeht. Die geschmolzene Butter sollte ebenfalls noch etwas abkühlen, bevor man sie zum Teig gibt.

Wenn die Milch nun die richtige Temperatur hat, löst man den halben Würfel Hefe darin auf.

Die Rosinen werden mit kochendem Wasser übergossen und für etwa 10 Minuten eingeweicht. Du könntest die Rosinen aber auch am Vorabend in Rum einlegen. Das Wasser bzw. der Rum werden dann abgegossen und die Rosinen noch mit Küchenpapier etwas trocken gerubbelt.

In einer Rührschüssel werden dann das Mehl, der Zucker, der Vanillezucker, das Backpulver und der Zitronenabrieb miteinander verrührt.

Als nächstes wird die Milch-Hefe-Mischung hinzugegeben sowie auch die geschmolzene Butter und die drei Eigelbe.

Das Zitronat und Orangeat wird zwar schon gewürfelt verkauft, ich empfehle dir jedoch, beides mit dem Messer noch etwas kleiner zu hacken.

Zum Schluss kommen die Zitronat- und Orangeatwürfel sowie die abgetropften und abgetrockneten Rosinen zu den übrigen Zutaten und alles wird mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeitet. Dabei sollte der Teig mindestens fünf Minuten geknetet werden.

Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten, das erfordert jedoch den Einsatz deiner Muskelkraft!

Sobald der Teig fertig ist, wird er mit den Händen noch zu einer Kugel geformt, kommt dann wieder zurück in die Schüssel und wird mit einer Folie abgedeckt. Jetzt sollte der Teig für 1,5 Stunden ruhen, damit die Hefe ihre Arbeit machen kann. Am besten man stellt die Schüssel dafür an einem warmen Ort auf. Ein passender Ort wäre irgendwo in der Nähe der Heizung (aber nicht auf den Heizkörper!) oder im auf max. 30°C vorgewärmten Ofen.

Nach der ersten Gehzeit wird der Teig nochmal mit den Händen kurz durchgeknetet und wieder zu einer Kugel geformt. Wenn an der Oberseite der Teigkugel noch Rosinen oder Sukkadestückchen herausschauen, so sollten sie herausgezupft werden, damit der Teig an diesen Stellen beim Backen nicht einreißt und schön glatt bleibt.

Für den Osterkuchen Kulitsch gibt es auch Springformen zu kaufen. Eine passende Form habe ich HIER für dich verlinkt (Das ist ein Affiliate-Link. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen, der Preis bleibt für dich jedoch gleich!)

Wenn du einen Tortenring zu Hause hast, so kannst du den Kulitsch auch darin backen. Stelle den Ring auf 20 cm Durchmesser ein und platziere ihn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Lege noch Backpapier um das Innere des Tortenrings oder pinsele ihn gut mit Butter ein, damit nichts anbackt. Decke den Teig dann nochmal mit Folie ab und lasse ihn an einem warmen Ort für weitere 30 oder noch besser 45 Minuten aufgehen.

Dach der zweiten Gehzeit ist der Kulitsch fertig zum backen. Schalte den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) ein und backe den Kuchen zunächst für 20 Minuten. Decke danach den Kulisch mit Alufolie ab, damit er auf der Oberfläche nicht zu dunkel wird und backe ihn für weitere 25 Minuten. Mache danach am besten eine Stäbchenprobe mit einem langen Holzstäbchen, um zu prüfen, ob der Kulisch schon fertig ist. Wenn kein Teig am Stäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.

Nehme den Kulitsch nach dem Backen sofort (spätestens nach 5 Minuten) aus der Form, damit er gut ausdampfen kann.

Sobald der Kulitsch vollständig abgekühlt ist, kann die Glasur draufgestrichen werden. Für die Glasur wird einfach das Eiweiß mit dem Puderzucker schaumig geschlagen und zum Schluss gibt man noch einige Spritzer Zitronensaft dazu. Der Guss wird dann auf den Kulitsch gestrichen (mit einem Löffel funktioniert das sehr gut) und solange er noch nicht fest ist, können noch bunte Zuckerstreusel draufgestreut werden.

Sobald der Guss vollständig getrocknet ist (an der Luft trocknen lassen), kann der Kulitsch serviert werden.

Er hält sich bis zu drei Tagen frisch, wobei er am ersten Tag natürlich am fluffigsten ist.

Wenn du das Rezept ausprobiert hast, so freue ich mich auf deine Bewertung und einen Kommentar. Vielen Dank!

Sehe dir gerne auch die unter der Rezeptkarte verlinkte Videoanleitung an!

Liebe Grüße

Elina